洋蔥黃皮和白皮的區別（是選紫皮好還是黃皮好）

2023-05-10 12:58:47 2

洋蔥屬於根莖類蔬菜，它帶有一種獨特的香氣，在我們日常生活中算是一種很普通的蔬菜。它經濟實惠，而且一年四季都能夠吃的到，洋蔥營養豐富，氣味帶有一點的辛辣，好多人因為洋蔥的辛辣刺激味道而不喜歡它，在歐洲一些國家，人們卻把它稱為「蔬菜皇后」。

洋蔥除了味道以外，它營養價值還是很高的，不但能夠解膩，在我們食慾不佳的時候，還能增進食慾，促進消化，是一種男女老少皆可食用的上好食材。

在我們當地，市場上見的最多的是紫皮和黃皮的洋蔥，有時候我們也不知道買哪種比較好，看著犯難。再一次和大廚朋友聊天的時候，說到了洋蔥，他告訴我兩種洋蔥的區別很大。

一、味道不同

【紅皮洋蔥】它的外皮呈紫色，肉白裡帶著紅，而且肉質薄厚均勻，組織緊密，含水量比黃皮洋蔥多一些，口感也比較脆，辣味比較重，耐與儲藏。

【黃皮洋蔥】它外皮是黃色的，吃上去口感比較溫和一些，雖然有點微辣感，但還是比較清甜的，品質也不錯。它每一層的洋蔥外衣都比較薄，肉質細嫩，水分不是很高，沒有紅皮洋蔥耐儲藏。

二、用法不同

紫皮洋蔥一般用途比較廣泛，它在酒店裡適用於能放洋蔥的所有菜品，而且還可以熬製蔥油、做香料。

黃皮洋蔥汁多辣味也比較淡，口感較甜一些，適合生吃，做涼拌菜，還有蔬菜沙拉等。

三、營養成分不同

從營養價值來說，紫皮洋蔥的營養比黃皮的更好一些。因為紫皮洋蔥比黃皮洋蔥味道要辛辣，它含的蒜素就高，而且紫皮洋蔥的紫色還含有更多的槲皮素。

四、挑選洋蔥

1、我們在購買洋蔥的時候，要選擇表皮沒有破損，而且表皮比較乾爽的，包卷度越緊密越好；從表面看，能夠看到透明表皮中帶有的紋理，聞起來味道沒有發生變化的，就說明洋蔥比較新鮮。

2、有時候要是從洋蔥的表面看不出它的新鮮程度時，就在挑選洋蔥的時候，用手指輕輕按壓它的中間部分，要是新鮮的洋蔥，按壓的地方和洋蔥其它表面軟硬程度是一樣的。要是按壓的時候，它中間部分發軟，說明洋蔥已經不怎麼新鮮了。

總結：選購洋蔥的時候，以色澤鮮明，外表光滑，無損傷，頸部要小、不能發芽，手捏著堅實的洋蔥最佳。

以上就是紫皮洋蔥和黃皮洋蔥的區別，還有一些挑選新鮮洋蔥的技巧。大家學會了，以後在購買洋蔥的時候，就不會選錯了。

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