學烹飪心得體會（我學烹飪這一年）

2023-05-09 19:49:57 1

文 | 劉素萍

2022年，我報考了老年大學烹飪班，學制一年。2023年元月2日，上完最後一節課就畢業了。這篇文章，就當是我的畢業總結吧！

入學第一課，老師就講到：「同學們不能只當吃貨，要做美食家，來老年大學學習烹飪，就走在了美食家的路上。通過這一年的學習，不僅知道怎樣吃，學會怎樣做，如何辨別食材，而且還可以了解美食背後的文化。以前不會做飯的同學，保證可以做出一桌豐盛的年夜飯。已經會做飯的同學，一定讓年夜飯錦上添花。」春節馬上到了，年夜飯也提上了「議事日程」，一桌豐盛的年夜飯，就是「烹飪課」最好的答卷。

我學烹飪這一年，不再像以前那樣對做飯毫無興趣，即使家裡來了客人，也不再為做飯而犯愁，我會提前擬好菜譜，拉著小車去超市採購食材。當一大堆看起來「亂七八糟」的食材，經過我的煎炒烹炸，變成一桌子美味佳餚時，感覺就像畫家完成了一幅畫，更像我自己將滿腦子的素材，寫成了一篇稿子那樣有成就感。

我學烹飪一年，從之前不會做「硬菜」，學會了一材（食材）多做。比如排骨，可以做糖醋排骨，也可以做紅燒，還可以做清燉。比如魚，清燉、紅燒做起來得心應手，滑魚塊味道也挺好。比如大蝦，不僅學會了快速去蝦線，還學會了清炒大蝦、麵包糠炒大蝦、大蝦粉絲煲。比如牛肉，可以紅燒，也可以滷，還可以用西紅柿和圓蔥慢慢煨。第一次煨牛肉，就得到外孫的認可。外孫說：「姥姥，你們老年大學如果舉行烹飪大賽，你就煨牛肉，肯定能拿大獎。」外孫的認可，就是對我最大的鼓勵。

我學烹飪一年，不再僅限於把菜做熟，還學會了點綴。比如酸辣土豆絲，我會加點紅辣椒絲或青辣椒絲點綴一下。再比如做魚，上桌前也會搭上幾根綠油油的香菜。去腥也不再只是料酒和薑片，白糖、鹽和胡椒一樣可以去除腥味。

我學烹飪一年，在老年大學公眾號發表了三篇與烹飪有關的文章，其中《煙火裡飄出書香》被中國老年協會最具權威期刊《老年教育》2022年9月刊發，《人間煙火氣，最撫凡人心》被2023年1月4日《中國老年報》採用。同時，還被任命為班長，協助老師做好班裡的各項事務。

其實，老年大學一周才上一節課，起到的是拋磚引玉的作用，讓我由廚房小白，到愛上烹飪，進廚房不再是負擔，而成為樂趣，主動從網上學習烹飪或請教烹飪高手。

我學烹飪這一年的幾點體會：

一是做飯要有大局意識，就像汪曾祺所說「會做飯的人，是比較不自私的。」做飯的人要考慮到所有家人的口味，不能自己喜歡做什麼就做什麼。他還說過：「家人閒坐，燈火可親。」我這才體會到汪曾祺做了一桌子飯後，不急著上座吃，而是抽著煙笑眯眯地看家人大快朵頤時的滿足感。有天晚飯，女兒說：「媽，你快看，飯和菜都吃光了。」我笑著說：「這才是對廚子的最高獎賞。」

二是要善於實踐，不怕失敗和打擊。學做新菜品，首次成功的時候不是太多，但不要灰心，還要正確看待家人的「挑剔」與「打擊」，虛心聽取意見及建議，不斷改進廚藝，屢戰屢敗之後就是屢戰屢勝。

三是做飯要有耐心和時間，這也是我退休前，對做飯不感興趣的原因之一。工作忙忙碌碌，瑣事和煩事一大堆，哪有心情學習做飯。退休後大不一樣了，時間充足，一切變得簡單起來，從容買菜，耐心做飯。頭一天就琢磨著明天吃什麼，吃完早飯就準備午飯食材，午飯後就想著晚飯如何做。

總之，我學烹飪這一年，不僅只是學會了幾道菜，而是對做飯有了新的認識，就像烹飪老師說的那樣：「同學們學會了做菜，就可以叫烹飪了，畢業時就成烹飪高手了，就像你們年輕時上大學，不僅只是學到了課堂知識，而是掌握了一套思維模式，老年大學也是大學。」陽春白雪固然浪漫，但生活終究要回歸到柴米油鹽之中，這也是我上老年大學學習烹飪的目的。