家常梭子蟹炒年糕的做法（微距離魔幻廚房）

2023-05-09 19:02:30 1

魔幻君

——用心做原創

『Hello，大家好！我是微距離魔幻廚房小廚『魔幻君』。本著對生活的熱愛、對美食的熱衷，我不是專業廚師、也不是廚二代，喜歡親自下廚的我頂多稱的上一「吃貨」。（哈哈）由於貪吃，經常下廚，總結出一些屬於自己的廚藝經驗，在這裡很高興與大家一起分享。即日起我會不定時向大家推薦家常菜譜和分享烹飪方法，所推薦的菜譜食材常見、做法簡單、步驟詳細、容易學會。每一道菜餚均由我做的，照片我拍的、文字是我碼的。so，絕對的原創哦~』

梭子蟹，有些地方俗稱「白蟹」。梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素；年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者儘量避免食用，不易消化。

梭子蟹炒年糕

具體製作方法

第一步：

準備食材。梭子蟹1000克、年糕500克、大紅椒切片、生薑切丁、去皮大蒜粒、蔥段、蔥花、豆瓣醬、鹽、雞精或味精、食用油、生抽醬油、料酒等調味佐料如下。

第二步：

1、將年糕切成大概0.5釐米薄片盛盤備用。

2、剪掉捆綁梭子蟹的牛筋，手用力掰開梭子蟹的硬殼。這個時候要仔細清理梭子蟹的內臟了，剪掉2邊的梭子蟹鰓。裡面再用清水衝洗乾淨，最好用刷子刷掉殼上面的黑色髒東西。再把梭子蟹對剪開，剪成4小塊。

第三步：

1、大火加熱，鍋內放入700克油，待油溫達到3成熱100℃左右。將姜丁，蒜粒放入油中小火炸至金黃色撈出裝盆待用。

2、改為大火油溫達到大概4成熱120℃左右，將年糕放入油鍋中炸，待年糕表皮變硬撈出濾油裝盆待用。

3、炸完年糕後，改為大火油溫達到大概5成熱150℃左右，將梭子蟹放入油鍋中炸，油鍋中炸1分鐘左右梭子蟹變成深紅色撈出濾油待用。

第四步：

1、將鍋內放入15克油，小火加熱。再放20克豆瓣醬和準備好的生薑丁、大蒜粒、蔥段、大紅椒片、放入鍋中翻炒，炒至聞到姜辣撲鼻豆瓣香味濃鬱。

2、將炸好的梭子蟹倒入鍋內，再放入15克黃酒、少許鹽、適量的生抽醬油、50克水（大概淹泡到梭子蟹即可），改大火燜3分鐘。

3、待鍋內湯汁所剩不多，改為小火再將炸好的年糕倒入鍋內。

4、加入少許味精、雞精迅速翻炒均勻即可出鍋。

5、出鍋裝盤時，先把梭子蟹的蓋子挑出來，等蟹肉與年糕裝好盤後。再把蓋子放上面，撒點蔥花點綴一下。這樣美味可口的梭子蟹炒年糕就完成啦！

小提示：

1、烹飪中，添加豆瓣醬和鹽巴，生抽醬油的時候劑量要把握好。豆瓣醬本身含鹽量比較高，所以添加鹽巴和生抽醬油的時候建議先少量添加，品嘗後不夠鹹的話再一點一點的添加。以免過鹹，後續無法挽救，導致失敗。

2、年糕不宜與梭子蟹在鍋內一起燜，這樣烹飪起來的年糕看起來黏糊且口感不佳。

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