自家炸薯條怎麼才能做到又香又脆（怎樣才又酥又脆）
2023-05-10 03:56:40
炸薯條是最受歡迎的快餐食品之一，不分男女，不分年齡，普遍都喜歡吃，就算被貼上不健康的食品標籤，也阻擋不了人們對它的喜愛，那金黃的色澤，酥脆的口感總是能勾起人肚內的饞蟲，吃起來香酥可口，特別是家中有孩子的，擔心外面不衛生，因此都會在家中炸薯條。
在外面吃的薯條都是酥脆可口，可是在家裡做的總是軟綿綿的，就像裹著粉炸熟的土豆條，沒有口感可言，為什麼會這樣呢？那是因為沒有掌握炸薯條的訣竅，看看廚師長教你的這3招，又酥又脆，學會了自己在家做，不用浪費錢，而且比肯德基的還要好吃。
土豆切成均勻的長條後，先衝洗乾淨土豆條表面的澱粉，然後控水。鍋中倒入清水，大火燒開，放入土豆條，過水40秒左右，土豆條微微透亮，快速撈出過涼水，然後再控幹水分。焯水可以去除土豆條多餘的澱粉，縮短炸制時間，更容易透心，吃起來口感更酥脆。
土豆控過水之後，表面還會留一些水分，我們切記一定要用乾淨的毛巾或廚房紙吸乾土豆條表面剩餘的水分，然後給土豆中放入適量的鹽攪拌均勻，最後放入玉米澱粉給土豆條上粉，讓土豆條上均勻的裹上薄薄一層澱粉即可。吸乾土豆條表面水分有利於上粉，不至於裹粉太厚造成薯條回軟不酥脆。加入鹽可以增加土豆條的脆性。
鍋中倒入多一點的食用油，燒至5成熱的時候，放入裹好粉的土豆條，炸至土豆條定型，表面微黃的時候，關小火浸炸至土豆條漂浮於油麵，用鍋鏟輕輕推動土豆條發出清脆的聲音，撈出後，把油溫升高至7成，然後進行2次復炸，30秒左右快速撈出控油即可。
以上這3招炸制薯條的訣竅就是我的廚師長朋友教我的，這樣炸制出來的土豆條又酥又脆，特別好吃。下面看一下它的製作全過程。
——【酥炸薯條】——
—》食材有：土豆、鹽、澱粉
—》製作過程
第一步，把土豆清洗乾淨，去皮，然後切成粗細均勻的薯條狀，用清水把土豆條上面的澱粉衝洗乾淨。
第二步，鍋中倒入清水，大火燒開，放入土豆條，焯水40秒左右，然後快速撈出。
第三步，撈出的土豆條，過一下涼水，然後控幹水分。
第四步，用乾淨的毛巾或廚房紙吸乾土豆條表面殘留的水分。
第五步，把擦乾水分的土豆條放入盆中，然後加入適量的食用鹽，攪拌均勻。
第六步，最後給土豆條中放入適量的澱粉，讓土豆條上面都均勻裹上一層薄薄的澱粉。
第七步，鍋中倒入多一點的食用油，大火燒至五成熱的時候，放入土豆條，炸制土豆條定型，表面微黃，然後關小火慢慢浸炸土豆條漂浮在油麵上，撈出。
第八步，升高油溫至7成熱，放入第一次炸好的土豆條，進行2次復炸30秒左右，快速撈出控油即可。
就這樣我們的薯條就炸制好了，它表面金黃，吃起來又酥又脆，蘸上番茄沙司，酸酸甜甜更是美味。大家要是喜歡，不妨用以上這3招來試試炸制薯條來吃。
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