大蝦最簡單的做法不用油（在青島人的眼裡）

2023-05-10 06:16:26 2

之前的文章裡，青城跟大家說過，一進臘月門，青島人喜歡曬海鮮。而這些曬制的海鮮就成了我們提前備下的年貨，過年的時候拿來吃，別有一番風味。今天要說的就是曬小蝦幹，也就是我們所說的海米。

在《本草綱目》中有過記載：「凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。」可見，海米到底有多麼鮮美好吃，而我們青島地區的金鉤海米卻是海米中味道最為鮮美的。

其實青島的海米也有很多的種類，但最好吃的要數嶗山的金鉤海米。它的鮮美味道，甚至都俘獲了當年乾隆皇帝的胃。所以，還有一種說法，說金鉤海米其實是乾隆皇帝給起的名字。

我們無需去探究它的名字來源，但我們只要知道這種帶有青島地區特有海腥味的海米之王，味道最為鮮美就可以了！

為什麼金鉤海米會如此鮮美好吃呢？

這主要就要歸功於海域了！金鉤海米是由鮮活的鷹抓蝦（也就是青島人口中所說的蠣蝦），經過煮熟，自然風乾，剝殼去皮而成。而這種蠣蝦生長在渤海海域，水溫低，所以生長周期就長，吃起來自然要比其他海域短時間長成的蝦更加好吃。

正宗的金鉤海米主要突出的是鮮香微甜的味道，嚼在嘴裡沒有腥味，只有鮮味。這應該就是它被稱之為「海米之王」最大的優點吧！

如何辨別金鉤海米？

1，很多地區都有曬制金鉤海米的蠣蝦，但青島沙子口地區的蠣蝦味道最為正宗。所以，區域也算得上是其辨別的一個方法了。

2，它的顏色偏金黃，形狀彎彎的像一把鉤子，趴上去聞一下味道，沒有腥味。

3，金鉤海米的個頭都很小，所以如果你看到的金鉤海米個頭比較大，那只能說是你買到了假貨。因為蠣蝦本身就是長不大的，不會超過一寸長，所以曬製成海米後，肯定會很小。

4，正宗金鉤海米的脊背高聳處韌性很強，不容易被掰斷。

5，前幾天去趕集的時候，青島本地的金鉤海米已經是170塊錢一斤了，臨近年關，估計價格還會更貴。所以，如果你買到的金鉤海米價格還要低，那只能說你買到了假貨！

金鉤海米怎麼吃？

青島人過年吃海米，這儼然已經是一個不成文的習慣了。除了它的鮮美味道以外，做法簡單也是一個很重要的原因。無論是年夜飯還是正月裡來客人，金鉤海米完全是可以速成的簡單小菜，並且一定不會失手。即使不需要經過烹飪，就那麼用手抓上一把，也會成為非常爽口的下酒菜。

● 黃瓜拌海米

在之前的文章中，青城就已經給大家介紹過黃瓜拌海米的吃法。很簡單，拍碎黃瓜，海米用溫水洗一下，和黃瓜一起加入食鹽拌勻就可以了。千萬不要小瞧這樣一道太過於簡單的小涼菜，在過年的大魚大肉中，它顯得格外清爽好吃。

● 西芹拌海米

除了可以拌黃瓜外，將西芹切成段，過熱水一焯，放涼後與海米一起涼拌，也是非常青島人過年非常喜歡吃的一道涼菜。如果能配上平度馬家溝的馬家溝芹菜，那就更加的完美了，作為下酒菜來吃，非常過癮。

● 白菜心拌海米

另外，取大白菜的菜心，記住，只要菜心哦！因為只有白菜的菜心才最適合生吃，又甜又嫩。將它切碎後，與海米一起涼拌，非常好吃。這道菜是不是也是超級簡單啊？即使你是做飯小白，也是一定能做好的！別忘了，配上我們的膠東大白菜哦！

●海米豆腐湯

據說海米豆腐湯這道菜，早在乾隆時期就有廚師開始做了，並且味道絕美，深受乾隆皇帝的喜歡。這道菜也是很簡單的，講究的無非就是豆腐和海米的原汁原味。熱油爆鍋，放上豆腐和海米燉熟了就是了，簡單到我都不想多說什麼了。只是做的時候別忘了哦！我們青島還有海水豆腐哦！青島的海水豆腐配上青島的金鉤海米，味道想來也是不一般了。