紅燒大排怎麼處理最好吃(別只知道放醬油)
2023-05-09 18:32:54
紅燒大排,是一道家喻戶曉的上海菜,在上海的大街小巷,不管是哪個店都會有這道菜。這道菜的特點就是濃油赤醬、肉質嫩、汁水多、味道足,對無肉不歡的人,能大快朵頤真的很爽。剩餘的湯汁,還可以配米飯、下麵條、做澆頭,濃鬱誘人,真的很下飯。
紅燒大排,從名字就知道是紅燒做法,對於正常會做法的人都沒有任何難度,但是要做到肉嫩汁多味道足,還是有這幾點需要注意的。第一是大排一定要用刀背或者肉錘拍鬆弛了,這樣肉質才會鮮嫩;第二是大排必須要拍上澱粉,澱粉鎖住水分了,汁水多會多;第三白糖有提鮮的效果,一定要加,喜歡吃甜的可以多加一些。
紅燒大排
【食材】
大排、料酒、薑片、澱粉、食用油、蒜粒、辣椒、八角、花椒、醬油、糖
【做法】
1、將大排洗乾淨,在清水中浸泡15分鐘,瀝乾水分。將大排平放在案板上,用肉錘或者刀背剁鬆弛,用刀背時請注意安全,不要舉太高了刀背還要用比較寬的,窄的容易把豬肉纖維切斷。
2、將大排放在碗中,撒上一些料酒、薑片,醃製10分鐘。
3、醃製好後,大排兩面拍上一些幹澱粉,用手將粉面按壓緊實,澱粉能鎖住大排的水分,成菜吃起來口感更嫩汁水更多。
4、鍋中放寬油,燒至油麵有點冒青煙的狀態,下入大排,炸至兩面略金黃。
5、鍋中留一點底油,炒香蒜粒、辣椒、八角、花椒,各種香料不要放太多,下入大排同炒幾下。
6、加入適量醬油,適量就是按自己喜歡的鹹度和上色程度來放,如果控制不好鹹度,建議少放點,後期如果淡了還可以用鹽來調整。
7、衝入熱開水沒過大排即可,約是大排的2倍的水量,水要用熱水或者溫水,千萬不要用涼水,然後在加入適量的白糖提鮮。這時如果看著顏色太淺,還可以在加一點老抽醬油。
8、大火燒開轉小火燉約大半個小時,如果湯汁還很多,可以開大火將湯收幹。如果想要大排很酥爛,可以小火多燉點時間。
劃重點:
最後一步,建議湯汁最好不要收的太幹,用這個湯汁拌飯、下麵條、做澆頭都很下飯。
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