清蒸加吉魚怎麼做（四大菜系魯菜之一）
2023-05-10 15:10:24 3
清蒸加吉魚的做法
清蒸加吉魚的做法
清蒸加吉魚的做法
製作材料
菜譜名稱：
清蒸加吉魚
所屬菜系：
魯菜
主料： 加吉魚750克
輔料： 香菇（幹）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬筍25克 油菜心50克
調料： 黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克
清蒸加吉魚的做法
清蒸加吉魚的做法
製作工藝
1. 將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打1.7 釐米見方的柳葉花刀；
2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；
3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 釐米長、1 釐米寬的片；
4. 蔥切小段，姜切片；
5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 釐米、長3.3 釐米的片；
6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；
8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；
9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
清蒸加吉魚的做法
清蒸加吉魚的做法
工藝提示
1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；
2. 此菜採用「速蒸法」旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。
做法二
菜系及功效：魯菜補虛養身食譜健脾開胃食譜
口味：本味鹹鮮工藝：清蒸
製作材料
主料：加吉魚750克
輔料：香菇（幹）10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬筍25克,油菜心50克
調料：黃酒25克,姜10克,鹽4克,雞油5克,花椒2克,小蔥10克
特色
原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。教您清蒸加吉魚怎麼做，如何做清蒸加吉魚才好吃
1. 將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打1.7 釐米見方的柳葉花刀；
2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；
3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 釐米長、1 釐米寬的片；
4. 蔥切小段，姜切片；
5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 釐米、長3.3 釐米的片；
6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；
8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；
9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
製作要訣
1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；
2. 此菜採用「速蒸法」旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。
小帖士-食物相剋：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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