紅燒肉怎麼做軟糯不油膩竅門（做紅燒肉時記住）
2023-05-10 17:52:33 1
紅燒肉，肉質軟爛、色澤紅亮、香味十足，真正的國民美食，「色香味俱全」這句話可以在這道菜中得到完美的詮釋。
相信生活中很多朋友都鍾情於紅燒肉這道菜，尤其是媽媽做的紅燒肉，色澤誘人、咬一口滿嘴香，是兒時的我們對美食的最初記憶。
隨著現在人們生活水平的提高，市面上的調味料也越來越多了，很多人在製作紅燒肉時，喜歡添加多種的調料，這樣做的紅燒肉雖然好吃，但肉香味基本是吃不到了，更多的是調料的香味；其實，紅燒肉的做法非常簡單，不需要添加過多的調料，只需要記住「2不放2竅門」，就能做出軟糯入味，不柴不油膩的紅燒肉。
不放過多的香料
做紅燒肉時，不需要添加太多的香料，香料太多反而容易掩蓋住肉香味；只要保證是新鮮的五花肉，在燉紅燒肉時只需要加少許的蔥姜、八角、桂皮即可。
不能過早放鹽
做紅燒肉，放鹽的時機是一個關鍵點，不能太早放鹽，過早放鹽會導致豬肉中的蛋白質收縮，肉質發柴，不容易燉爛；放鹽太晚的話紅燒肉又不容易入味；最佳的放鹽時機是在肉塊燉煮至七八分熟時加鹽，既不會使肉質發柴，還不影響紅燒肉入味。
紅燒肉2竅門煸炒肉塊
因為五花肉肥瘦相間，如果處理不當的話，吃起來難免會有一些油膩；想要紅燒肉好吃還不油膩，一定要把五花肉提前煸炒一下，把肉塊中多餘的油脂煸炒出來，把肉塊煸炒至表皮微黃後再進行下一步操作，做出來的紅燒肉會更好吃
燉煮的時間
蘇軾在《豬肉頌》中所提到的「待他自熟莫催他，火候足時他自美」，這句話的意思是說，想吃軟爛可口的紅燒肉，一定不能心急，小火慢燉，把豬肉燉得足夠軟爛，味道肯定差不了。
選肉大家都知道，做紅燒肉要用五花肉，但五花肉還有上下之分，做紅燒肉最好選擇「下五花」，也就是靠近豬腹部的那塊五花肉，俗稱「五花三層」，這塊肉相比於上五花肉來說，層次更加分明，肥瘦比例均勻，做出的紅燒肉口感更好、賣相也更好看。
紅燒肉的做法準備食材：下五花肉500克、蔥段少許、薑片少許、八角一顆、桂皮一小塊、鹽適量、生抽適量、冰糖適量、食用油適量。
做法步驟：
1、鐵鍋裡不加油，把五花肉皮朝下放入鐵鍋中，燙掉豬皮表面殘留的毛渣和腥味，然後擦洗乾淨，切成2釐米見方的肉塊備用。
2、鍋裡加水，把切好的肉塊涼水下鍋進行焯水處理，開鍋後撇除浮沫，然後加入少許的料酒去腥，煮2分鐘後撈出。
3、鍋裡加入適量的食用油潤鍋，然後倒出多餘的油脂，把焯過水的五花肉塊下鍋煸炒，煸炒出肉塊中的油脂，把肉塊煸炒至表面發黃後盛出。
4、炒鍋裡留少許的底油，然後下入30克左右的冰糖，開大火把冰糖炒至融化，然後轉為小火慢炒，冰糖融化後會出現氣泡，氣泡會由大變小，顏色由淺變深，冰糖呈現出密集的小氣泡，顏色變為棕褐色時糖色就炒好了。
5、糖色炒好以後下入煸炒過的肉塊快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上一層糖色。
6、加入沒過肉
塊的開水，然後加入蔥段、薑片、八角和桂皮，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。
7、40分鐘後，加入適量鹽和少許的生抽調味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘。
8、最後開大火把湯汁收一下就可以關火出鍋了。
這樣做的紅燒肉，用料簡單，色香味俱全，特別好吃，愛吃紅燒肉的朋友可以試一試哦！
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