冰皮南瓜綠豆沙餡月餅新鮮出爐（黑芝麻醬綠豆沙月餅還真好吃）

2023-05-09 17:47:37

最近月餅真是做「嗨」了，300克的脫皮綠豆居然炒出一大盆豆沙來。每種月餅我只做6塊，居然還有富餘。絞盡腦汁再想個新花樣吧，得，就它了，黑芝麻醬豆沙月餅，還別說，歪打正著，還真好吃。

100%的純黑芝麻醬，不但香氣撲鼻，入口也非常香醇。黑芝麻的營養價值也高，富含優質蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、維生素E等營養物質。每次不宜多，有10克左右就足夠了。

這款黑芝麻醬豆沙月餅用的招財進寶貓的造型，月餅能夠立起來，仿佛小貓咪在打招呼，看著就好喜歡。咬一口，更是奶香、芝香濃鬱，營養嘛，自然也是很豐富嘍。

【材料】 中筋麵粉50克，轉化糖漿35克，玉米油12克，梘水1克，綠豆沙192克（32克*6個），黑芝麻醬18克（3克*6個），表面刷蛋黃液少許

【數量】 50克*6個

【烘烤】 160度先烤5分鐘，取出刷蛋黃液，再180度烤15分鐘

【製作】

1. 材料準備好：綠豆沙是自製的；

2. 黑芝麻醬擠入矽膠冰盒裡，每個約重3克；

3. 送入冰箱冷凍；

4. 玉米油、轉化糖漿、梘水同入盆中，用蛋抽攪拌均勻；

5. 倒入麵粉，用刮刀翻拌均勻，成不軟不硬的麵團；

6. 麵團和綠豆沙分別稱重揉成球，皮餡比例我按3：7，即皮重15克，綠豆沙重32克，黑芝麻醬重3克；

7. 全程操作戴烘焙用手套，衛生又防粘；將豆沙球捏成深一點兒的碗狀；

8. 冷凍後的黑芝麻醬用小勺挖取，出來後很快就融化了；

9. 將黑芝麻醬倒入豆沙「碗」中；

10. 包裹嚴實；避免將空氣包入其中；其它幾個也要快速包完；

11. 將麵皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚攏，形成一個碗狀；

12. 四周麵皮繼續向上推，直到將豆沙球完全包裹住；

13. 準備一個盤子，撒少許麵粉，包好的月餅球底部蘸少許麵粉擺放，防止粘底；如果每包好一個就壓模，此步驟可忽略；

14. 月餅球裹薄薄一層麵粉；

15. 50克月餅模具壓出月餅生坯，我用的「招財進寶貓」，換成其它圖案也可以；

16. 月餅碼放在鋪了油布的烤盤上，進烤箱前噴一層霧水；

17. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，先烤5分鐘；

18. 表面刷一層蛋黃液；想要上色深，可用純蛋黃液，想要上色淺而表面光亮，可在蛋黃液中加一丟丟涼水稀釋；

19. 送入烤箱180度烤15分鐘；

20. 出爐後晾5分鐘，把月餅轉移到晾架上，徹底涼後密封保存。

1. 黑芝麻醬冷凍之後暫時呈膏狀，但很快又會恢復成流動狀，所以動作要快；或者挖取完一個繼續放回冰箱冷凍，隨用隨取，雖然有點麻煩，但是利於包裹；

2. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、個人喜好的顏色來調整。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。