平遙剔尖怎樣和面(舌尖上的平遙美味麵食-剔尖)
2023-05-10 07:27:08
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是山西麵食中極具代表性的一種,也是平遙人的主要午餐之一。剔尖,簡單說就是「用筷子撥出的麵條」。剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,用筷子沿盤邊剔面,操作別致,筋軟爽口,易於消化。配上葷素打滷,吃起來又香又滑十分可口。別具一格。
一般來說,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。將面和得稀軟,最好醒上個把小時。然後把白面置於特製的鐵板(居民稱「剔面板子」)上或者碗內,然後左手持板,右手持籤(一般為竹籤或鐵籤,比筷子略長),將面剔成一根一根,撥入鍋內沸水中。高手剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,有的用特殊技巧還可剔出寬於鐵板2~3倍的長剔尖來。技藝在於麵條離鐵板的一瞬間,用筷頭順勢將面拉長,用筷尾快速撥離鐵板。這是麵食之鄉家庭婦女的一絕。
【特點】 光滑筋軟,易消化 註:剔尖是山西晉中平遙人民最喜愛吃的一種麵食,口感最佳。吃時配澆生煎豬肉味道最美、也可以配澆其也葷素澆頭或打滷,炒上亦可。,