怎樣保持外賣菜的新鮮口感（夏日新菜來了外賣助力鮮味）

2023-08-01 13:58:57

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時令鮮爽風味，多元呈現，讓出品更具優勢。

小滿時節，氣溫持續升高，烹調飲食注重清爽潤燥，新鮮的蓴菜、黃瓜、苦菜、冬瓜、鳳梨、樹莓等蔬果，黃魚、蛤蜊、大蝦等海鮮水產，還有紅豆、綠豆等雜糧穀物皆宜入菜，調製煥活味蕾、提神醒腦的清鮮美味，亦或升級複合風味，令人大快朵頤。

越來越多的餐廳開始提供外帶或外賣服務，一些酒店餐飲和米其林餐廳推出招牌菜的同時，精選食材及適宜的烹飪方式製作新品，讓食客們在家就能輕鬆享受中西式佳餚及甜點的美妙滋味。

北京金融街麗思卡爾頓酒店四季匯餐廳

北京金融街麗思卡爾頓酒店四季匯餐廳「鮮味小廚」系列，主推新京菜，也匯聚了湘菜、魯菜與其他風味，在保留經典菜系精髓的基礎上發揮靈感與創想，讓出品呈現豐富，「眾口可調」。

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四季匯中餐廚師長陸碧俊深諳原料選擇之道，他帶領團隊甄選地道新鮮食材，以多元的中式烹飪方法，用心雕琢每道菜品的細節之處，呈現「鮮香」、「靈感」、「品味」的概念。陸師傅認為「好的食材新鮮而嬌嫩，火與鍋的靈魂碰撞，散發出濃濃的鍋氣香味；鮮味當先，品味人生，這就是中式佳餚的魅力」。

位於酒店一層的四季匯餐廳 Greenfish，因水得名。餐廳的形狀宛若遊魚，主色調是清新的柞綠，以五行之中「水」元素為靈感而設計。如今，零點菜餚也已上線外賣，多道招牌菜品鮮香呈現，與食客安心相伴。

海鮮酸辣湯

這一時節，來碗開胃又醒神的海鮮酸辣湯，瞬間就能打開味蕾。陸師傅選用海白蝦、西芹、香菜、胡蘿蔔等一起熬湯 3-5 個小時，他說也可替換為其他多種根莖類蔬菜，慢火細燉，撈去渣滓讓湯汁更醇澈，添入的海鮮食材選料豐富且講究，黃蜆子、小澳帶、蝦丸、蟹柳，配菜有豆腐、杏鮑菇、竹笙等。

酸辣調味，以常搭配海南雞飯的辣椒仔增添鮮辣風味，並用中國四大名醋之一的鎮江香醋，調出「酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮」的綿柔酸香。

海釣黃魚島大黃魚

精選來自浩渺東海中鹹水和淡水匯聚的甌江入海口鹿西黃魚島的大黃魚，肉質纖維性強，口感細滑。陸師傅先用大蔥、八角等香料熬製中式蔥油，烹製大黃魚時加入蔥、老薑和黃酒醃製，去腥增香，再上屜蒸熟至恰到好處，撒上香蔥，淋上 180℃ 熱蔥油，再澆上魚豉油汁，將黃魚肉的鮮嫩和蔥花的香氣、魚豉油汁的鮮美匯於一盤。

齊魯幹炒大蝦

選用明亮剔透、皮薄肉彈的渤海大蝦，用蔥姜醃製，處理乾淨後開背，裹上玉米澱粉烹至外酥裡嫩。烹飪方式化繁為簡，保留了食材豐富的營養成分，蝦肉新鮮 Q 彈，蝦殼酥脆也能食用，滋味微辣，鹹鮮帶甜。

烹製安格斯牛小排

安格斯牛肋肉，肉質鮮嫩多汁，油花分布均勻，加入香料烹至外焦裡嫩，汁香四溢。出品以鹹、麻、甜、酸、辣的複合五味，激活舌尖，用青花椒的麻味與鹹甜適口的雞飯老抽、老陳醋、糖等調料將東南亞風味和中式調料融為一體，層次細緻，回味悠香。

湖州喜來登採悅軒中餐廳

湖州喜來登酒店矗立在美麗的太湖之濱，以高 100 米，寬 116 米的指環形獨特構造，成為當地的標誌性建築，又因形似月亮被顧客們稱為「月亮酒店」。除了無際的湖光景致，其餐飲亦是各具風情。旗下中餐廳採悅軒擅長將湖州本地食材與粵菜、浙菜烹飪技巧結合，頗有些江南意境菜的風範。

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採悅軒中餐廳主廚徐恆（Peter Xu）呈現應季時令風味，以創意巧思打造獨特佳餚，為食客帶來眼前一亮的初夏美味。

江南雲意冷拼

小滿節氣溫度升高，雨量增多，易使人感到燥熱，可在日常飲食中增添蔬菜加以緩解，蔬菜中的纖維素與維生素 B、維生素 C 對於預防動脈硬化也有幫助。徐師傅特別推出江南雲意冷拼，選用素菜、野菜、菌菇、山藥、南瓜，將花式食材匠心組合，帶來視覺與味覺的雙重享受。

發酵果醋千層脆

清爽可口的黃瓜是夏季「食材三寶」之一，不僅營養價值豐富，還可幫助美容養顏，降低血糖，是夏日經典的開胃食材。徐師傅將發酵蘋果醋與四川泡椒巧妙結合，完好保留黃瓜的青綠色澤，創意打造酸辣開胃的獨特風味，捲起的黃瓜口感更加清脆，層次也更為豐富。

柴門薈

柴門餐飲始創於 2006 年的天府成都，創始人陳天福在 2021 年被評選為川菜「非物質文化遺產代表性傳承人」，立足天府文化，弘揚川味傳世經典。

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酸辣馬湖蓴菜

陳天福先生立足天府文化，探尋非物質文化遺產，呈現時間裡的味道，精選產自雷波馬湖質地柔嫩、色澤碧綠的天然蓴菜，外形晶瑩剔透的蓴菜，口感嫩滑清香，將窖藏 8 年的四川非遺釀造工藝打造的思坡醋與糊辣油極致融合，醋香回味悠長，入口酸辣開胃，帶來風味獨特的珍饈美饌。在春夏之交的小滿時節，以一碗酸辣無比的馬湖蓴菜，為無數食客敲開食慾的「疲倦大門」。

北京廚房

雖然叫做「北京廚房」，但菜單上卻是琳琅滿目的地道粵菜，來自香港的創始人兼主廚古志輝，希望通過這個餐廳名字，給客人帶來賓至如歸的親切感，愉快、自在的美食享受。

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身為經驗豐富的明星大廚，古師傅以純熟的傳統粵菜烹飪技藝，締造經典佳餚，同時不斷以時令食材為靈感，增加創新菜式，給食客新驚喜。

火腿春筍蒸閩東黃魚

閩東黃魚肉質緊緻細嫩，古志輝師傅將其去內臟，放入淹魚汁泡製、洗淨後，在魚肚中塞入鹽漬蟲草花，把火腿、春筍放到魚身上，淋雞油、花雕酒上鍋蒸，蒸好的黃魚滑嫩金黃，菌香充盈魚肉，火腿的豐富油脂深入魚皮，裡外呼應，激發層次馥鬱的鮮味。菌香、蔬香、油脂香三位一體加持蒸黃魚肉的鮮嫩美味。

衝浪手打閩東黃魚丸子

這道菜品同樣以閩東黃魚為主料，這次古師傅將其與內脂豆腐混合，製成鮮美 Q 彈的魚丸，搭配以文蛤煲制的澄澈衝浪湯。肉質細嫩的文蛤，被譽為「東海第一鮮」，煲成湯，極致的細膩鮮甜更加突出，與閩東黃魚組合，仿佛大海搬上餐桌，可謂「鮮上加鮮」，充滿自然活力。

北京王府井文華東方酒店·文華扒房和紫膳

北京王府井文華東方酒店行政總廚周雁平帶領廚師團隊精選高品質應季食材，結合時令，融合創新，運用純熟的烹飪技法打造特色菜餚。

北京王府井文華東方酒店行政總廚 周雁平

餐廳的美味安心外帶服務現已開啟，為食客定製安心健康美食，支持到店自提或閃送服務。

文華扒房四道式單人套餐：蕃茄芝士沙拉配牛油果, 伊比利亞火腿, 無花果, 松露油醋汁、青豆湯和烤虎蝦仁, 大蒜蛋黃醬, 西班牙辣肉腸、烤春雞及土豆, 蘑菇, 檸檬胡椒汁，還有抹茶芝士蛋糕。

紫膳中式雙人套餐：太白醉雞卷、蛤肉花生苗、竹笙海鮮豆腐羹(雙份)、幹燒肉沫茄子、臺式三杯雞、絲苗白飯(雙份)和楊枝甘露(雙份)。

蛤肉花生苗

新鮮的花生苗脆嫩而清爽，配上微辣肥美的蛤肉，入口咀嚼，鮮美緊緻的口感瞬間充盈口腔，帶來初夏的舌尖清爽體驗。

竹笙海鮮豆腐羹

選用海蝦肉粒、帶子和龍利魚肉作為主料，搭配時令鮮美的竹笙、蔬菜碎和豆腐，打造成夏日裡沁人心脾的清鮮味道。

萃華樓

京城老字號萃華樓推出了系列新菜，秉持「非遺傳承，工匠精神，新感覺，老味道」的理念，由王培欣師傅帶領團隊，打造口味獨特的多樣菜式。

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隨時代變化，萃華樓在沿襲傳統魯菜定位的同時，不斷升級，融入部分創新菜、私房菜等，豐富老字號的內涵。現在，萃華樓推出線上外賣和線下到店點餐自取服務，方便食客用餐選擇。

鮮鳳梨蜜椒汁焗翅中

翅中肉質 Q 彈，甜美的蜜汁口味搭配雞肉香味，令人無比滿足。萃華樓的這道鮮鳳梨蜜椒汁焗翅中，選用新鮮翅中和鳳梨為原料，採用焗的烹飪方法，利用蒸汽使密閉容器中的食物成熟，同時也保證肉質的細嫩入味。鳳梨的自然清甜滲入翅中，搭配蜜椒汁，鮮嫩多汁，鮮甜味美，讓人吮指回味。

宮廷紅豆卷

小滿時節，宜食紅豆。紅豆富含蛋白質、微量元素、膳食纖維和抗氧化物質等，食用後有多種滋養作用，能補益氣血，緩解體虛。萃華樓製作的宮廷紅豆卷，將蒸好的紅豆與發麵一起卷好後蒸製而成，味道香甜，口感鬆軟，老少皆宜。

北京寶格麗酒店

寶格麗酒店及度假村現推出全新「La Pasticceria Niko Romito」。這是一款由米其林星級主廚、Il Ristorante - Niko Romito 餐廳的靈魂人物 Niko Romito 創作的系列美味糕點，目前已在米蘭、杜拜、北京和上海的寶格麗酒店全面上線。

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La Pasticceria Niko Romito 包括 11 種糕點單品，所有糕點均以義大利地區的傳統食譜為靈感，並在製作過程中減少了動物脂肪和糖的使用，減少對人體的負擔，讓糕點更加健康。

主廚為每款糕點的外觀美學傾注了大量心血，每一個細節都充滿品味與美感。購買後更可以選擇優雅的寶格麗包裝盒進行外帶，延續甜蜜意味。

巧克力杏仁蛋糕

這是一款誕生於卡普裡島的糕點，其獨特之處在於整個製作過程都沒有用到麵粉，是那不勒斯糕點的珍寶之一，也是有史以來第一批無麩質蛋糕之一。植物脂肪的使用使甜點在保持口感和甜度的同時又非常輕盈。

意式樹莓水果塔

水果餡餅是一款誕生於坎帕尼亞地區的義大利傳統甜點，這款意式樹莓水果塔作為經典糕點以酥皮為底，上面覆蓋著一層卡仕達醬和各種季節性水果，色彩豐富又清新。

巧克力泡芙

這款巧克力泡芙源於託斯卡納，是融合了傳統與現代精髓的糕點。「Profiterole」一詞可能起源於法語的「profit」，曾經被用來表示「小禮物」。Profiteroles 是一種小圓形酥油泡芙，內餡為奶油和融化的巧克力塗層。

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本文圖片來自對應餐廳