70年代火鍋做法（30年的山泉水老火鍋）

2023-05-03 21:55:35

守舊的光頭，30年的傳承

手掌大的豬妖腰片

成都人喜歡的小蔥，燙起吃

鮮氣十足的火鍋菜，挨到點

等了600天，終於重出江湖了

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守舊的光頭，30年的傳承

◇ 家族料廠的招牌鍋底 ◇

老闆劉光頭屋頭三代都是炒火鍋底料的，80年代就開始在萬州開廠，30多年生意一直很好。劉光頭為了能照顧老婆和老輩子的希望，放棄國企副總職位，開起了火鍋店。

後幾年劉光頭工作重心放到了後廚，從東南亞篩選國內已絕種的數十味香料佐以秘法炒制，用重慶山泉水炒料運來成都，加熬了3小時的高湯，鍋底回味醇香、厚重。

八九十年代，大家經濟條件都不好的時候，都是一個九宮格大家一起燙，熱鬧又滿足。九宮格紅鍋用的是木板隔開，越煮越有味道，也很懷舊。

◇ 每天人工zhong的幹碟 ◇

幹碟裡面的海椒碎就是用這個工作了9年的老夥計zhong出來的，每天現zhong，很少店會用這麼「土」的方法了。

zhong海椒費時費力，一次要zhong2個小時。沒有機器打的細膩，卻還保留著原始的顆粒感，吃起來更過癮。

◇ 成都人都曉得的香油 ◇

這沒有一罐一罐的小香油，用的是成都人都曉得的建華香油，吃的多少自己掌握，真的越吃越香。

2

手掌大的腰片，N種吃法

說它是在店裡見過最大的豬妖腰，大家沒有意見吧？

現點現切的大刀腰片，端上來還有大刀的痕跡，新鮮得毫不掩飾。老闆怕是個老實人吧，一個腰子一份。

厚實的一大片夾起來很有份量，有我的手掌那麼大！雖然厚但是不用燙太久，你們都是火鍋老手，按到就可以了哈。

吃法①：蘸幹碟

腰片面積很大，裹滿海椒麵滿滿的沒有問題，超級滿足。

吃法②：裹××

跟香菜牛肉、泡椒牛肉一個道理，就是夾著神秘的××，除了腰片的口感，還多了一些香氣。

3

鮮氣十足的火鍋菜，挨到點

◇剛從菜地來的小蔥◇

點了三樣素菜，就這麼組合起放到小簸箕裡端上來了，有種在老家剛摘了菜洗好的新鮮感，從劉老頭開火鍋店起沿用至今。

我點的可是其他店裡沒有的小蔥！鮮嫩的小蔥，拿來燙，一把一把放，愛吃蔥的我搓搓手期待。

燙過之後的小蔥，沒有了原本生澀的味道，吸收了鍋底的香味，口感像韭黃，味道就是淡淡的蔥味，剛剛豬腰裡夾的就是它！

◇ 捨棄小香腸的新寵 ◇

到哪裡都要點小香腸的香腸狂魔，在這來我一般只點魚籽香腸，其他地方吃不到。

裡面的魚籽雖然很小一顆，但還是有爆漿的感覺，一口就在嘴巴裡面熱鬧極了。

◇ 17種料滷製的坨坨牛肉 ◇

這些牛肉都是老闆從農場買的，用17種滷料滷製的牛肉每一塊都有肉有筋，很入味。

牛肉滷製過本身就很香了，加上鍋底的麻辣，既綿軟又有嚼勁，每一塊都紮實滿足。

◇ 杯杯Q彈的鮮雞腎 ◇

來，乾杯！不不不，雖然是一杯一杯的，但沒生吃那麼勇猛，況且每個雞腎還多大一顆。

眉山跑山雞的雞腎，會運動果然不一樣。煮得剛好爆漿的雞腎，超級Q彈，看這Duang的，蘸幹碟，超級爽。

◇ 大內蒙來的鮮黃喉 ◇

很少在外面吃到牛黃喉，這家店的是從內蒙運過來的，那邊的牛羊無論是品質還是數量，都比我們這邊高。

牛黃喉比較厚，處理過之後更好入味，熟的也快，煮的剛好的牛黃喉還多嫩的。

◇ 大連來的生蠔&鮑魚 ◇

大連來的生蠔白白嫩嫩，新鮮得仿佛還在呼吸，忘記已經來到了火鍋邊邊上。

燙30秒左右就好了，肥美的生蠔柔滑入喉，輕繞舌尖，微微爆漿的口感混著輕微的麻辣。

鮑魚切開來更好入味，個頭雖然小，但是一口一個的節奏，吃起很爽。

◇ 經典火鍋三寶 ◇

放眼看過去，碼頭毛肚、豬黃喉、極品千層肚幾乎是每桌必點，有鍋底加味，新鮮又爽脆。

◇ 還有還有 ◇

這的鮮菜真的有點多，而且性價比很高。現刮鱔魚、午餐肉、乾花菜、鵪鶉蛋、牛蹄筋，真的恨不得自己有個128G的胃，把這些統統吃掉。

◇夏日最佳綠豆湯 ◇

現在在外頭吃火鍋，冰粉涼糕已經成為標配，終於讓我找到家有綠豆湯的了！綠豆湯煮的剛好化沙，一口喝是最爽的！

◇ 自家的泡菜和家常蛋炒飯 ◇

泡菜是炒飯是那天吃到最後發現的「黑馬」，泡菜剛合適，酸酸的；炒飯料足有味，最後吃一碗簡直下菜！

十七碼頭鮮菜火鍋

地址：成都錦江區宏濟新路202、298號(中國銀行旁邊)