蒸剁椒魚頭詳細做法（千萬不能直接上鍋蒸）

2023-05-03 12:51:34 2

剁椒魚頭是湖南的一道特色菜，主要食材就是魚頭以及剁椒了，經過烹飪之後，製作好的剁椒魚頭紅潤有光澤，魚肉細嫩鮮滑，吃起來香辣過癮。到了現在，很多飯店裡面的招牌菜，就有這道剁椒魚頭，也是大家去飯店裡面吃飯必點的一道菜之一。

除了去外面吃剁椒魚頭之外，我們也可以在家中自製，做好之後味道不比外面的差，我們在製作剁椒魚頭的時候，千萬不能直接上鍋蒸，下面就把大廚製作剁椒魚頭的正確方法分享給大家，做好之後，魚肉香辣入味。

食材：魚頭，蔥，姜，蒜，蒸魚豉油，剁椒。

​首先準備好一個新鮮的魚頭，用清水衝掉上面的血水，魚頭上面如果有黑膜的話，也要把它清洗乾淨，魚鰓也要洗一下，然後用刀從魚身劃到魚嘴，將魚頭破開，讓魚頭能夠攤平在案板上。

​魚頭衝洗乾淨之後，放入一個大盆裡面，在魚頭上面撒上少許的食鹽，然後用手塗抹，塗抹完之後，還要按摩，讓鹽融化，這樣可以洗去魚頭上面的腥味，鹽溶化之後再用清水衝洗乾淨。

把魚頭重新放進大碗裡面，再撒上適量的胡椒粉、鹽、料酒、薑絲、生抽，用手揉搓均勻醃製上15~20分鐘左右。這時候準備好其他的配料，挖幾勺剁椒出來，倒入碗中，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，把蒜和剁椒放一起攪拌均勻。

​起鍋燒油，油熱之後，倒入鍋中開小火，然後小心地翻炒，一直到炒出香味之後關火。準備一個大盤子，把醃製好的魚頭放入大盤子裡面，再往上面撒上剁椒和蒜末，底部可以墊上薑片。

​準備好一個蒸鍋，水開之後，把魚頭上鍋蒸，蒸上20分鐘左右，魚頭就蒸熟了，這時候把盤子裡面蒸魚的水倒掉，然後把蔥薑絲倒在魚頭上面，淋上蒸魚豉油，再蒸上5分鐘左右，撒上蔥花，這樣我們這道剁椒魚頭就烹飪好了。

在製作剁椒魚頭的時候，千萬不能直接上鍋蒸，要先用鹽醃製一下去掉腥味，然後再用配料醃製一下，這樣魚肉吃起來會更入味，而且沒什麼腥味了，味道會更加的好。

剁椒魚頭蒸好之後可不要急著拿出來，首先要將蒸魚盤子裡面的水倒掉，因為這個水是魚肉滴下來的水，所以有很大的腥味，就要把它倒掉，然後再加入調料，燜煮上5分鐘左右，這樣魚頭就沒有腥味了，會更加好吃。魚頭蒸好後，再加入少許的蒸魚豉油，魚肉的味道會更加的鮮美。

以上就是剁椒魚頭的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好烹飪剁椒魚頭的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。