發糕為什麼蒸出來不糯軟（你蒸的發糕是不是發粘）

2023-05-03 17:29:13

記得剛學習做面點的時候，最喜愛吃發糕，因為它香甜可口，蓬鬆喧軟，但每每自己蒸的時候不是裡面發粘好像不熟一樣，就是蒸出來像死麵疙瘩一樣，根本沒法下口，結果就是丟進垃圾桶，感覺好可惜，結果我師父就專門讓我連蒸了三次發糕，第一次果不其然，蒸了整整四十分鐘，感覺應該可以了，結果裡面還是粘的，清楚的記得我師父看著那盤發糕氣的變綠的臉，感覺要把我丟垃圾桶一樣，第二次師父在旁邊指導者做，懷著忐忑心情打開蒸箱，結果真是太完美啦，總結了第一次和第二次的經驗，第三次再蒸就還是完美啦，所以今天我們就來分享一下發糕的做法吧

今天分享的是胡蘿蔔小米發糕，並且我們不加水製作，這樣更加營養，更適合小孩子吃

準備：胡蘿蔔二百克，小米三百克，雞蛋一個（圖片中是兩個，但我做的時候掉地上一個，沒辦法家裡就這兩個雞蛋了）純牛奶一百二十克，白糖八十克，麵粉350克，酵母五克

製作：將小米清洗乾淨提前浸泡三個小時，直到用手可以輕鬆的碾碎就可以啦，小米控水後放入料理機打入一顆雞蛋，加入80克白糖，倒入120克純牛奶，可以多打磨幾次，打磨的細膩一些，

將打好的米漿倒入容器，加入5克酵母粉攪拌均勻，加入350克麵粉（記住麵粉的吸水量不同，所以加麵粉時一定要靈活掌握）用筷子攪拌成偏軟無顆粒麵團（做發糕最好的一點就是可以不用手和面，直接用筷子攪一攪就可以）

麵團和好之後封起來，放在溫暖的地方發酵，我們發酵麵團一定不要在意時間，而是看麵團發酵的程度，看到麵團體積明顯變大，用筷子挑開，內部組織呈現蜂窩狀，說明麵團就發酵好了

接下來用筷子攪一攪，放入抹油的容器當中，再次封起來進行二次發酵，發酵的時候一定要放溫暖的地方，發酵到體積變大，擺上大棗，水微微快開的時候上鍋蒸，水開計時三十分鐘，燜兩分鐘再開鍋，這樣完美的蒸發糕就做好了

最後總結，想要發糕蒸的蓬鬆喧軟

1：麵團一定不能太稀，也不能太硬，所以液體的用量一定要根據麵粉的吸水量酌量的添減，不能死記配方，要靈活運用

2：我們發酵的時候一定要看麵團的狀態，不要在意時間，心不要急，一定要等麵團發酵好了再進行蒸至，因為第一次發酵後我們用筷子攪拌了，就等於消泡了，所以放入容器後要進行二次發酵

3：我們蒸的時候，蒸鍋的水要一次性添足，不要中途加水，時間也要根據你做發糕的大小來決定，這次我是蒸了30分鐘，蒸好不要著急開鍋蓋，燜兩分鐘出鍋

綜合這三點，相信你會蒸出完美的發糕，心動不如行動，看著不錯就快試試吧，感謝您的閱讀，我是小吃專家，喜歡就關注我吧