麗江特色小吃有什麼(麗江少數民族特色美食)
2023-05-03 11:48:47 3
納西火鍋是雲南麗江的一道特色菜,是納西人在寒冷季節待客和春遊野餐的佳餚,是指用火鍋製作的一道美食。納西火鍋原料主要有豬排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿蔔、芋頭、大韭菜根、白菜幫、粉絲、粉皮、豆腐等10多種,還有生薑、草果等佐料。
納西火鍋製作方法是先將馬鈴薯、芋頭、胡蘿蔔、茨菇、大韭菜根分層放入火鍋,最後放入排骨和排骨湯,燃起火鍋煮至菜餚稍熟,再加浸泡過的粉絲、粉皮、青菜(稍煮過的)、豆腐、瘦肉片、酥肉等,煮15分鐘即可上桌。
麗江坨坨肉
麗江坨坨肉,因為每坨肉的大小,形狀相同,故名,是麗江彝族人重大喜慶日子常見的桌上菜,是一道彝族的傳統美食,彝語稱「烏色色腳」,也是麗江寧蒗少數民族大口吃肉大碗喝酒的傳統菜。
這道菜的做法是將剛滿月的小豬宰殺後切成坨狀,醃製一個小時,加上寧蒗獨有的秘制幹醃菜,花椒大鍋煮熟,小豬肉細嫩柔軟,肥瘦相間,帶有濃濃的花椒香味,喝湯時肉香,醃菜特別的酸,和花椒味道融合在一起。坨坨肉成為了寧蒗飲食的一大特色,是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。
永勝油茶
滇西北流傳一句民諺:「麗江粑粑鶴慶酒,永勝油茶家家有。」永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品,因創製流傳於雲南省永勝縣而得名。永勝油茶,它的原料一般選用當地上好的稻米焙成過心的金黃色,後磚茶、茶葉,陶罐、水、筷子、生薑、核桃米、紅塘、雞蛋、等,可甜可鹹,是十分爽口的風味小吃。
永勝油茶的製作方法是,先將小砂罐烤在火塘邊預熱,放進適量米和一匙化油,持罐邊烘邊抖,待米粒油炸金黃,再放上一撮茶葉,快速翻炒以防茶糊,接著倒進開水煮20分鐘,加進佐料飲用。每次倒了茶汗再加水前,用竹筷在罐裡攪拌一下,有「煨茶不用巧,二十四道攪」之說。如此循環往復,直到無茶味為止。最後連汗帶渣倒在碗裡,這便成了孩子們的美食。
醃酸魚
醃酸魚是麗江寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統佳餚,是麗江少數民族特色菜之一,屬於滇菜。醃酸魚是用滬沽湖裡特產的半斤左右的活裂腹魚醃製而成,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯,使人食慾倍增,其中有的叫裂腹魚,因其排洩生殖孔和臀鰭兩側鱗片裂開的口子而得名,肉多刺少,味道特別好。
水性楊花
麗江名菜水性楊花是麗江古城裡無人不知的一道名菜,是麗江特色菜之一,是以生長在麗江湖泊中的水性楊花而製作的一道野菜,花因水波而隨波逐流,因此得名。
水性楊花以蒜瓣、薑末、紅椒絲炒制,只加少量的油,以保證它的原汁原味,口味滑爽而清淡。飯館一般都有這道菜,做法很簡單,一般都是清炒,到了麗江這道菜不可不嘗。
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