鯧魚怎樣做好吃（紅燒鯧魚的做法）

2023-05-04 04:00:16

鯧魚肉厚刺少，其膽固醇含量低，有補脾益氣養血壯骨之功效。新鮮的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顏色紅豔且腮絲分明；眼球飽滿、透明；用手指按壓魚肉，有彈性。 今天這道紅燒鯧魚，做法也是極為家常的。咱不是專業廚師，所以只會家常做法。因為我喜歡吃燉肉燉魚中的大蒜，所以特意多放了幾瓣。用煎魚的油將蔥姜蒜煎出香味，再倒入料酒、醬油，這就是所說的「熗鍋」，這香氣啊，真是太贊了！再倒些熱水，趁著湯開後，舀一些汁不停地澆在魚身上，隨後蓋上鍋蓋，小火將鯧魚燒熟。鍋中留些汁，再次淋在魚身上，這樣能保溼還入味。

By meggy跳舞的蘋果

用料

做法步驟

1、鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟、鰓，清洗乾淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀

2、另一面切一字花刀

3、加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，醃15分鐘

4、大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準備好

5、將醃魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦乾淨，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起

6、煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破

7、將蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味後，倒入料酒和醬油

8、再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上

9、小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多餘的湯汗淋在魚身表面

10、魚身完整

11、肉致細嫩，而且入味兒

小貼士

鯧魚的鱗很細小，溼潤的時候比較好刮掉； 因為肉比較厚，所以劃花刀便於入味； 油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮； 熱水，可多加些，小火燜燒更加入味。