日本料理蕎麥麵做法（詳解日本傳統國民美食）

2023-05-04 04:15:15

說到日本的飲食文化，那不能不提到自古以來就受日本人喜愛的蕎麥麵。蕎麥麵與拉麵、烏龍麵並稱為日本三大麵食，但只有蕎麥麵才能稱為是真正意義上的傳統日本麵食，這篇文章頂級日料將會為您詳細介紹日本的蕎麥麵文化。

蕎麥麵是日本經典的麵食之一，無論夏天或冬天都非常適合品嘗。蕎麥麵健康，價錢經濟實惠，吃法也十分豐富，可在一般餐館或高級餐廳都能看見它的蹤影。不管是在熱騰騰的蕎麥湯麵上頭擺上炸得酥脆的天麩羅，

天婦羅蕎麥麵

或是清涼爽口的竹簍蕎麥麵沾著沾醬吃，簡單又美好的味道令人讚不絕口，而日本人心中都有屬於自己的蕎麥麵吃法。

竹簍蕎麥沾面

什麼是日本蕎麥麵？

蕎麥麵是日本傳統的麵食，蕎麥麵是將蕎麥粒磨成蕎麥粉後，加入小麥粉用水揉成麵團，壓平後切成的淡茶色細麵條。因蕎麥麵營養豐富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜愛。日本開始食用蕎麥的歷史，可追溯至幾千年前，最初蕎麥麵類似餃子、餅乾的形態品嘗，而現在所吃的蕎麥麵則是在17世紀初期江戶時代出現，據說最早繫於長野縣（信州）誕生，直至今天多山的長野縣也是日本蕎麥的主要種植地，蕎麥麵也成為了來到長野必吃的代表美食。

日本長野縣蕎麥種植地

蕎麥種植主要分布在日本長野縣安曇野市和松本市。據說種植蕎麥的地方是「海拔高、溫差大的地方」。松本市海拔550米，所在的北阿爾卑斯山腳下甚至更高，海拔約 700 米。山區的溫度和溼度變化非常適合蕎麥的生長。

收穫的成熟蕎麥粒

在日本，愛吃蕎麥麵的老饕經常掛在嘴邊的話是「長野縣的蕎麥麵，在惡劣的條件下生長，味道很好」。正是在這樣的環境中長大的蕎麥，品質非常優良。

研磨蕎麥麵粉

蕎麥麵和烏龍麵相比，麵條比較細，富含硫胺素、還有八種胺基酸，成為注重健康飲食的首選麵食。蕎麥麵無論冷吃或熱吃都很美味，是日本最受歡迎的國民美食之一。

日本手工蕎麥麵

在日本超市購買的蕎麥麵通常都是機器製造的幹制袋裝蕎麥麵，一般是方便家庭烹飪所用，這種蕎麥麵在家簡單用開水煮製就能食用。

日本長野產幹蕎麥麵

但在日本專門品嘗蕎麥麵的店鋪，基本上仍沿用傳統蕎麥麵手作方式製作蕎麥麵，這樣現做現煮的蕎麥麵口感上會更加好，需經由專業師傅手工揉面，整個過程操作複雜，耗時耗功。從一開始的篩粉、加水、和面、揉面、擀麵、摺疊麵團、切面，每個步驟都很重要，缺一不可，才能製作出美味的蕎麥麵。關於手打蕎麥麵的製作流程，頂級日料會在近期製作一期視頻為大家詳細介紹。日本手打蕎麥麵全介紹視頻（視頻已更新，點擊跳轉）

手作蕎麥麵揉面擀麵切面

手作蕎麥麵條

製作蕎麥麵的工具也深深體現著日本傳統的手工藝，從揉面的揉面缽、擀麵杖、切刀也是全部秉承純手工製作、工藝精緻，也深深體現了日本的工匠精神。木胚大漆制的蕎麥麵揉面缽，內裡大紅，外表漆黑，涔亮光滑無比，價格不菲，好的揉面缽的價格超過萬元人民幣，此外還有陶製和普通的樹脂制揉面缽，價格相對便宜。

手作蕎麥麵工具

日本蕎麥麵成分的術語

十割蕎麥麵、二八蕎麥麵是什麼？

十割和二八蕎麥麵對比

蕎麥麵的主要成分是蕎麥粉，而為了追求蕎麥麵的口感，麵粉與小麥粉的比例會有所調整。百分百使用蕎麥粉的稱為十割蕎麥，這樣製成的蕎麥麵沒有黏性較無嚼勁，也較沒彈性，但香氣卻十足。而一般常見的二八蕎麥麵，就是20%的小麥粉與80%的蕎麥粉混合後製作而成，用小麥粉增加了麵條的黏合度，吃起來較為Q彈勁道。而用新鮮收割的蕎麥製作的稱之「新蕎麥麵」，味道更為香甜。

新蕎麥麵

日本的新年蕎麥麵習俗

新年(元旦)是日本最重要的節日，吃蕎麥麵更是傳統的新年習俗，據說會為新的一年帶來好運。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃蕎麥麵的傳統，稱為跨年蕎麥麵（新年蕎麥麵）。

相傳跨年蕎麥麵的新年習俗，源自於江戶中期（1603～1868年），以前有每個月最後一天吃蕎麥麵的傳統，後來變成新年的習慣。根據調查顯示，現今日本有將近七成的人會在除夕吃蕎麥麵，由此可見這個習俗相當普及。

日本家庭除夕吃蕎麥麵示意

新年第一天吃蕎麥麵的原因有很多，主要是因為蕎麥麵被視為幸運的象徵。蕎麥具有吉祥意義，在日本文化中已經根深蒂固。

①蕎麥麵又細又長，象徵是一種希望能延年益壽的願望。

②蕎麥本身是很強韌的植物，代表著堅毅，人們希望像蕎麥一樣生長。

③蕎麥麵相較小麥麵易割、易切，所以在新的一年到來之前將通過切斷一年的艱辛和災難來為來年祈福慶祝。

印有迎春魚糕的蕎麥麵

新年蕎麥麵在什麼時候吃？沒有特別的規定，一般是在年夜飯時吃，或是在23:00以後即將跨年時吃。吃了蕎麥麵，日本人認為可以把一年的不好運氣全部清理乾淨，具有重新出發的意義。蕎麥的日文發音「soba」，與日文「旁邊」的字發音相同，傳統上若是與新鄰居分享蕎麥麵，則象徵著您希望彼此的關係可以長長久久。

商家推出的可饋贈新年蕎麥麵

蕎麥麵的吃法

日本蕎麥麵的吃法多樣，搭配不同配料，就能展現出不同風格，因為種類太多，下面為大家介紹幾種日本蕎麥麵的最主要吃法。

竹簍蕎麥沾面（盛りそば）

竹簍蕎麥麵

竹簍蕎麥麵是蕎麥麵最簡單的吃法，日文字面的意思就是盛上了滿滿的蕎麥麵，放在竹簍上提供給客人吃。冷冷的竹簍蕎麥麵沾上高湯、味淋、味露、豉油等材料製作的醬汁品嘗，冷冷的蕎麥麵日本人經常於夏天享受這道料理，非常開胃。

蕎麥湯麵（かけそば）

蕎麥湯麵

想要吃熱的蕎麥麵，選蕎麥湯麵就對了。煮好的麵條放在熱騰騰的湯中，湯頭口味和冷蕎麥麵的醬汁很像，只是被熱湯稀釋了，在冬天來上一碗，迅速溫暖您的胃。

天婦羅蕎麥麵（天ぷらそば）

天婦羅蕎麥沾面

覺得單吃蕎麥麵太單調，想要口味豐富點，可以選擇天婦羅蕎麥麵，這是在日本相當受歡迎的蕎麥麵的一種。可選擇搭配蕎麥湯麵或冷冷的蕎麥麵。通常天婦羅是用海鮮、蔬菜，炸得酥脆可口，增添蕎麥麵的美味。

淋汁蕎麥麵（ぶっかけそば）

淋汁蕎麥麵

這是另一款冷蕎麥麵，也是炎熱夏天的經典選擇之一，將湯汁淋在蕎麥麵上頭，再放上各種配料，如生雞蛋、柴魚片、蔥和海苔。

山藥蕎麥麵（とろろそば）

月見山藥蕎麥麵

山藥蕎麥麵非常簡單，只要在熱騰騰的蕎麥湯麵放上磨好的山藥泥就好，山藥濃稠的口感，和蕎麥麵在口中交織出特別的滋味。加一顆生蛋黃，就變成日本有名的「月見山藥蕎麥麵」啦！

油豆腐蕎麥麵（きつねそば）

油豆腐蕎麥麵

源自大阪的油豆腐蕎麥麵，就是蕎麥麵上頭放上一片油豆腐，冷熱皆可，也是日本特色立食蕎麥麵店的人氣之一。

以上就是幾種在日本較為常見的蕎麥麵吃法，此外在吃完冷蕎麥麵時，通常店家還會提供一小杯或一壺蕎麥湯（そばゆ），裡面是煮蕎麥麵的水，內含了煮蕎麥麵時溶出的麵粉。將蕎麥湯倒入醬汁裡頭混合之後，即可享用。吃了冷冷的蕎麥麵，怕肚子受寒，喝了這碗熱蕎麥湯正好可以暖胃，又能幫助消化。

蕎麥湯

另外關東和關西的味道也不一樣

湯蕎麥麵關東和關西的蕎麥麵湯頭也不同。關東是用柴魚為主，在顏色、味道上都是較濃厚的湯汁；關西的話，則以昆布為主、湯頭較為澄徹清淡。

總結

蕎麥麵深受日本大眾喜愛，在日本是很常見的麵食，所以來日本不怕找不到店。蕎麥麵也通常是日本上班族想要快速解決一餐時的最佳首選，而且蕎麥麵熱量低，營養豐富，非常健康。想要體驗傳統的日本蕎麥麵文化，不妨選擇站著吃，在日本車站附近的餐廳或車站內經常能看到提供站立品嘗的蕎麥麵店家。幾百日元便能享受美味的蕎麥麵，等待時間非常短，兩三分鐘便能吃上熱乎的蕎麥麵條。