炒拉條放什麼醬（放豆瓣醬和蠔油的都外行）
2023-05-04 04:14:17 1
三天不吃拉條子，身體就要打擺子。
對於西北地區很多地方的人來說，炒拉條是一道再家常不過的麵食，飯館裡處處有，家家都會做，頗受大家的喜愛。
說到炒拉條，其精髓就在於「炒」，一炒，肉、菜、麵條、湯四味混合，那才是地道的本土風味。
除此之外，吃法也是很有講究的，麵湯必須有，嘎嘣脆的生大蒜也是缺一不可的，都備齊了，才算吃了頓炒拉條。
不過，飯館裡的現在沒那麼好吃，因為人多廚師一著急，麵條還沒斷生就撈出來了，嚼起來太硬，還是家庭版的美味順滑。
下面，教你家庭版正宗做法。
西北炒拉條第一步：準備主食材。
首先，我們把麵條準備一下。這個麵條可以做手工拉麵，也可以買麵食鋪裡光滑順溜的圓麵條。
我這次沒用手工拉麵，是因為摻雜在一起寫文章過程看著太複雜了，過兩天具體說怎麼做西北人的手工拉麵條。
其次，準備點牛肉。
牛肉一小塊就好，這是剛從肉店裡買來的，40多一斤，準備分成小塊將它冷凍。
第二步：準備輔食材。
輔助食材就是各種搭配的蔬菜，這個可以有多種選擇，完全可以按自己的喜好決定配菜。
比如這次， 我們先把青紅辣椒切絲。
如果能吃辣，我更喜歡放線椒，夠味。
準備點西紅柿，出湯汁效果比較好，做出來的飯菜底湯也很漂亮。
唯一缺點是，現在的西紅柿有點甜。
再準點洋蔥吧！
換成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盤麵條的香味。
再備點綠菜吧。
比如西葫蘆，小芹菜杆都是不錯的選擇。
顏色搭配上，有紅有綠也會很好看。
蒜姜是炒菜必須的，不用多說。
第三步：煮麵過涼水。
為什麼先不炒菜而先煮麵呢，因為麵條很順滑筋道，煮後過涼水，完全不用擔心它會坨在一起，口感也不會發綿。
水燒開，下入麵條，煮到自己喜歡的口感就好，如果覺得太硬中間可以加涼水，但是做炒拉條不要煮的太軟了。
看，這個麵條多有彈性，特別的順滑，買來的中間需要加兩次涼水呢。
煮好以後，過涼水。
之後，立馬控幹水撈出。就這樣放著就好，不用拌油，飯館裡拌油是因為放得久，量大，家裡不存在這個問題。
第四步：炒菜。
先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒麵，十三香，醬油，鹽，胡椒粉調味，有這些調料就足夠。
隨後，再加入西紅柿，炒幾下後加點水，熬出湯汁，最好多放點水。
隨後，放入配菜，那個不太容易熟先放那個，易熟的配菜可以後面再放。
補鹽，炒好以後可以轉移到別的碗盆裡，也可以就這樣放著，如果鍋多的話。
第五步：混合炒。
開火，底部放菜，上面放麵條，再補點醬油。
混合翻炒，讓肉，菜，麵條，湯汁的味道在火的加熱下充分混合，釋放出最大香味。
第六步：美味出爐，按西北人的吃法，來碗麵湯就個大蒜，豈不美哉！
做法就是這麼簡單，做這道麵食，根本不需要再炒其它的菜，配菜的營養已足矣，湯也不用再烹，麵湯就是其最正宗最舒胃的搭檔。
並且，吃這道面，就連姑娘們也會就上幾口嘎嘣脆的生大蒜。
保持對生活的愛和熱忱，把每天都活得熱氣騰騰。大家好，我是小點媽咪，喜歡下廚房，喜歡分享美食，歡迎大家關注我哦！
末了，小點媽咪還要提醒你，即便工作再忙，每天也要堅持好好吃飯哦！
最後，感謝您的閱讀，謝謝！
,
