豬血怎樣炒不會出水（炒豬血看似簡單）

2023-05-03 14:19:43 1

豬血是我們日常餐桌上常見的美食，人們稱之為液態肉，因其低廉的價格、豐富的營養而深受人們的喜愛，豬血中含有的鐵元素不僅能有效預防和改善貧血，而且還可以促進身體發育，特別適合孩子、老人和女性朋友食用，是補血養血之佳品，豬血還有很好的排毒功效，可以消毒潤腸，有效治療便秘，是食物中的清道夫。

吃豬血，大家還是最喜歡直接簡單的做法~炒著吃，加韭菜一起炒或者是做蒜蓉豬血都十分美味，但是炒豬血看似很簡單，有很多人炒出的豬血卻又老又黑，還有一股腥味，就是沒有飯店做的滑嫩好吃，其實要想做出好吃的豬血，還是需要一定的技巧的，看看我是怎麼做的吧：

【準備食材】：豬血 大蒜 香菜

1.豬血先用清水衝洗乾淨，根據自己的喜好切成片或者是條，不管是塊還是條，我們切的時候都要儘量保證厚度相對均勻，這樣烹調的時候才能達到同步成熟。大蒜多一些剁成蒜末，香菜一根取梗不要葉子切成段備用。

因為豬血有很大的血腥味，所以炒之前，我們要給豬血焯水，有很多朋友擔心豬血焯水後會變老，所以都是把豬血洗淨後切塊直接下鍋就炒，這樣是不對的，我們炒豬血之前一定要焯水，焯水不僅可以去除豬血的腥味，而且還能保證豬血不變老。

2.鍋中加入適量的清水，燒開後加入一小勺鹽，然後放入豬血焯水2分鐘，要將豬血焯透，裡面不要有紅色的現象，也不要煮的時間過久，否則豬血就會煮老，吃起來像吃木渣一樣了，加鹽可以讓豬血口感更加細嫩，而且還能去除豬血的異味。

3.熱鍋倒入冷油，燒熱後倒入蒜末，蒜末炒至金黃爆出蒜香味後再加入適量的清水，然後加入適量的鹽、胡椒粉調味，將調料攪勻化開後再加入適量的水澱粉勾芡（勾芡時加入少許明油，可以增加芡汁的亮度），芡汁要分少量多次倒入，湯汁黏稠後再放入焯好水的豬血，撒入香菜段翻拌均勻後迅速出鍋，千萬不要炒久了，因為豬血我們已經焯熟焯透，所以根本不用擔心豬血會不熟，反而這樣炒出的豬血特別滑嫩好吃。

一道滑嫩好吃的蒜蓉豬血就做好了，炒豬血，切記不要直接下鍋炒，以前沒注意，難怪出鍋不滑嫩還很腥，豬血炒之前一定要先焯水，焯水時還要加入適量的鹽，鹽能更好地析出血水，豬血只有經過焯水才能烹飪出鮮嫩的口感，經過焯水的豬血有韌性和彈性，炒時不容易碎，而且焯水還能最大程度去除豬血中的異味和髒汙，豬血不只要焯水，而且還要焯透，這樣就可以縮短豬血的炒制時間，從而保持豬血鮮嫩的口感。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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