怎樣用嫩肉粉醃牛肉（您還在用嫩肉粉）
2023-05-03 15:53:47
今天做的這道菜特別受歡迎，牛肉口感鮮嫩，蔬菜鮮甜多汁，平時不愛吃蔬菜的娃，竟將小白菜也吃光了。小妞和小侄子每人吃了一大碗米飯，最後剩下一點菜汁都覺得香，用湯匙刮到碗裡才罷休。看著光碟，小妞說：媽媽，明天還做這道菜吧，今天我還沒吃夠，太好吃了！小侄子附和說道：我也是，一百年都吃不膩！
其實這道是最常見的家常菜，做法超級簡單。這樣搭配孩子們愛吃，針對胃口不太好的孩子，媽媽們不妨一試。發育時期的少年兒童，多吃牛肉可以促進肌肉和骨骼生長，增強體質。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
不過想要牛肉炒的鮮嫩，提前將牛肉醃製上漿很有必要，烹調時要大火煸炒，快速出鍋。還有，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
【食材】牛肉300克、小白菜300克、生薑1塊、鹽4克、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、香油2克，胡椒粉1克、醬油少許、橄欖油6克、清水30克
做法：
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、薑絲、醬油、料酒、少許生粉、拌勻，當攪拌困難，感覺牛肉很乾時，可以倒入3湯匙左右的清水再次攪拌，直至水分被牛肉吸收，重複加3到4次水拌勻，最後調入香油，抓勻醃一會兒
剪去小白菜的頭部，浸泡洗淨，撈起瀝乾
炒鍋內放入橄欖油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點，這樣炒出來的牛肉才鮮嫩）倒入醃製過的牛肉
大火煸炒至牛肉斷生變色，盛起待用
繼續熱鍋，倒油，倒下小白菜大火煸炒
撒點清水，遮上鍋蓋煮片刻
調入鹽拌勻
盛入碗中，將炒好的牛肉鋪在上面即可
牛肉汁浸潤著蔬菜，非常美味~
小貼士：醃製牛肉時，要適量添加一些清水攪拌，牛肉吸入水分，口感就嫩滑鮮甜。有些朋友主張添加小蘇打或嫩肉粉，個人覺得，小朋友正是生長發育時期，儘量不要用各種添加劑來烹調。
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