豬肘子前肘後肘的區分（買豬肘子分清前肘）

2023-05-04 06:41:27 2

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文丨食小斯

【買豬肘子，分清「前肘」和「後肘」，差別很大，買錯難吃浪費錢】春節的餐桌上最少不了的就是各種各樣的美食，有些朋友為了招待親戚，還會提前準備一些地方特色，端上桌又好吃又有面子，而在這些美食中，比較常見的，應該就是肘子了吧。

肘子是豬身上最常吃的部位，老少皆宜且備受喜愛，尤其是農村辦喜事兒，每個桌子上都能看見一盤肘子，農村人吃肘子，更喜歡吃皮。所以喜事兒上，但凡端上一盤肘子，肯定是皮先被搶光，至於肉的部分，就是小孩子們口中的美味了。

因為很多地方稱肘子為蹄髈，導致很多朋友經常把肘子誤認為是豬蹄，但這二者並不是一個部位。拿我們的身體來比較，肘子其實就是小腿的部分，所以也就分為前肘和後肘。別看叫法差不多，兩者的味道可差遠了，有的朋友做出來的肘子不好吃，原因就是買錯了。買肘子時，一定要分清前肘和後肘，二者差別很大，買錯了難吃還浪費錢。

一、前肘好還是後肘好？

豬有前後腿，自然就有前肘和後肘之分了，而從肉質和口感上來說，前肘的味道要比後肘的味道好。我們都知道，經常運動的地方，肉質更緊實，肥瘦也相間。而對於豬來說，前肘的運動量要比後肘的運動量大得多，筋也會多一些，最適合紅燒，肥而不膩，入口即化，更受喜愛。當然，前肘的價格也比後肘稍微貴一些。

因為豬本身比較懶，吃飽了睡，睡醒了吃，所以後腿的運動量非常少，肉質比較老，口感上自然要比前肘差些。而且後肘的肥肉比較多，紅燒就不太適合了，更好的吃法，就是剃掉骨頭，絞成肉餡兒汆丸子。因為二者口感的詫異，喜歡前肘的人更多一些，所以價格上，後肘會便宜，但是很多肉販會「欺負」外行人，把後肘同樣賣成前肘的價格，因此我們買的時候給外要小心。