山楂糖雪球的做法和配方（山楂雪球掛霜太難）
2023-05-03 20:35:08
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說起山楂，相信每個人都不會陌生，酸酸甜甜，既開胃又消食，山楂可以直接食用，也可以製成山楂卷、山楂片、山楂糕、山楂醬等等。
媽媽年輕的時候很喜歡吃山楂，現在年齡大了，想吃又怕酸，我偶然一次在街上看到有山楂雪球賣，鮮紅的山楂被糖霜包裹，像一個個小雪球兒，糖霜的甜度中和了山楂的酸，有點像冰糖葫蘆，但口感又比糖葫蘆好很多，大大的一口咬下去，酸酸甜甜，好吃極了。
於是果斷買回山楂自己做，第一次失敗，成了拔絲山楂，第二次失敗，稀稀的糖水就是不掛霜，總結了兩次失敗的原因，終於在第三次成功，後來百試百靈。今天就把方法分享給大家，自製山楂雪球，掌握好這幾個關鍵步驟，想不掛霜都難！
準備材料：山楂
—準備食材—
【主料】：山楂300克
【輔料】：白糖150克、水150ML、白醋一食勺
—製作過程—
第一步：把山楂洗淨，瀝乾水分。(山楂表面一定要風乾，有水的話掛不上糖霜。)
清洗山楂
第二步:用小刀把山楂頂部凹陷處雜質挖乾淨，去蒂備用。（小孩子吃的話需要把裡面的籽取乾淨，這樣吃起了大人放心，方法是用一根粗點的筷子從底部直接穿過）
山楂去蒂
第三步：熬製糖水，把1：1的白糖和水倒入鍋中，小火慢慢熬煮，期間不停攪拌，直到糖全部化開。
水和糖放入鍋中
耐著性子，千萬不要著急，一邊熬煮一邊攪動。
糖水變化過程
第四步：看著糖水泡沫密集，汁液變得粘稠的時候，加入白醋，關火攪拌均勻。（這是非常重要的一步，千萬要耐住性子，別一冒泡就關火，一定要等到水分蒸發掉，糖開始變稠並出現均勻小氣泡方可。）
關鍵步驟，加白醋
第五步：靜置十秒，然後把瀝乾水分的山楂倒入鍋裡，迅速攪拌，剛開始的時候糖水很稀，沒關係，只管不停地攪拌就是（PS:大概很多朋友做到這一步鬱悶，就是怎麼翻炒也不結霜，下面解決方法來了）
為了使山楂儘快結霜，使出我的獨家秘籍（用了一個電風扇在旁邊吹著），很快糖水變得發白，現在看是不是有點要結霜的意思了。
隨著糖汁溫度的降低，糖水會越來越稠，一直不停地攪拌翻炒，白色結晶越來越明顯，直到山楂掛滿糖霜為止。
第六步：一道酸甜可口，開胃促消化的山楂雪球就完成了。做好的山楂球，沒有了山楂濃烈的酸味，也沒有砂糖膩人的甜味，淡淡的酸甜口感，吃起來更加爽口。
成品展示圖
紫較瘦有話說：1.成功的秘訣取決於熬糖的好壞，小火熬，一定不能著急，糖全部融化後，一直攪拌，由大泡轉為小泡時方可。
2.為了加速山楂掛霜，可借用風扇助力，或者移到窗外溫度比較低的地方翻炒會加速結霜。
3.加一勺白醋，目的是讓糖醋相融可以快速析出糖霜，包裹在山楂表面。
4.加入白醋關火後一定要靜置十秒，防止糖的溫度過高把山楂皮燙裂，造成包裹不均勻。
5.吃餘下的山楂雪球記得放入冰箱，吃的時候再拿出來，不然室溫下糖霜容易融化。
6.這個做法同樣適用於別的食材，把山楂換成花生米，就是糖霜花生米。
挑選山楂小竅門：
1.看果形。山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。
2.果點。山楂表皮上面有白點。果點密而粗糙的略酸，少而光滑的甜。
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