香辣燉雞爪最正宗的做法（大叔教你做左宗棠雞）

2023-05-03 16:35:43 1

什麼是左宗棠雞？ 我覺得它吃起來非常像韓式炸雞，但比韓式炸雞更好吃，醬汁也有一咪咪像糖醋雞耶，但是酸度沒有糖醋這麼明顯，應該說是吃不到酸味的。這次大叔參考了李德全師傅的配方做法一次就成功，成品還真是好吃，鹹鹹甜甜帶點微辣的醬汁巴在炸的非常香酥的雞腿肉上，咬一口天哪！超級好吃的啊！當醬汁碰到炸雞融在一起咬在嘴裡的那種口感，真的堪稱美食不為過。

左宗棠雞不僅能開胃而且還非常下飯，讓人不知不覺就多添一碗白飯來配了呢！去骨的土雞腿肉，以獨家特調醬汁醃製入味後，配上紅色幹辣椒，以大火快炒而成，雞腿肉外脆內嫩，口味辛辣帶勁。左宗棠雞講究火候，先炸後炒，時間上要搶快並且分秒不差，上桌時表皮酥脆、雞肉軟嫩，一口咬下爽脆聲伴隨滿溢的肉汁，令人垂涎三尺。

左宗棠雞此道菜是彭長貴先生在首創創作料理，赴美時因電視臺的專題採訪而意外爆紅，響亮的名氣使這道菜在美國是中國菜代表。更是許多中式餐廳菜單上必備的菜色，但卻無一可超越彭園的水準，主要就在雞肉處理與火候的掌控上，雖然看似簡單，卻也是講究細節的功夫菜。

實際上，中國其他地方的人也都沒聽說過這道菜，並且它的味道和正宗湖南菜也毫無相似之處。有點酸甜又帶點微辣，非常下飯，喜歡吃雞肉的朋友一定要試試這道簡單美味的雞肉料理。

食材：去骨雞腿3個、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量、青辣椒紅辣椒（可不加）各一

醃肉調料：醬油1大匙、白胡椒粉適量、蛋清1個、鹽巴適量、太白粉1大匙

醬汁調料：醬油2 大匙、番茄醬2大匙、白醋1大匙、白糖1/2～1大匙、太白粉1/2 大匙、水1大匙

1、所有材料備齊，雞肉醃製20分鐘入味，醃好的雞肉加入適量的太白粉，抓拌均勻，讓雞肉均勻地裹上一層太白粉，油熱燒至170度。

2、把雞肉分別放進去炸至金黃色，撈起瀝乾油，另外熱鍋熱油加入蔥姜蒜幹辣椒炒出香氣，倒入炸好的雞肉。

3、翻炒均勻，倒入調和的醬汁，翻拌均勻，放入切好的青紅椒，用蔥白絲點綴一下，美味又高大上的左宗棠雞就完成啦！

大叔小提示

1、雞腿肉切塊時不要切得太小，要切得差不多像是外面鹹酥雞大小那樣。低溫大火油炸可以達到外酥內軟，因此等待它炸到酥的時間比較長，需要有耐心，炸的時候可以做其他道菜。

2、如果你家有韓式辣椒醬，在醬汁的部分加一點點韓式辣椒醬、灑點白芝麻，左宗棠雞就會搖身變成韓式炸雞，蒜頭加在醬汁裡蒜香味才夠，因此不需要爆香。