正宗魚粉的做法（天冷了想嗦粉）

2023-05-10 17:54:48

轉眼間三九天已經過去一半了，雖然今年不像往年那麼冷，但是三九天也是這一年中最冷的階段了，北方地區溫度已經降到零下十幾度，出門也會凍到瑟瑟發抖。天氣寒冷的時候，總想吃一些熱乎乎的食物。南粉北面，南方人喜歡吃米粉，北方人喜歡麵條，無論是米粉還是麵條，湯底是最關鍵的，下面分享一道家常魚粉的做法，天冷的時候「嗦一碗粉」，酸辣鮮香，好吃解饞。

做魚粉最好用鮮活的魚，不要有太重的腥味。我用的是市場買的花鰱魚尾，一般花鰱魚是魚頭和魚尾分著賣，魚頭12元一斤，魚尾才5元一斤，我買了一個魚尾，剛好一斤，回家剁成塊做魚粉，好吃還實惠。做魚粉用草魚、黑魚、白骨魚、巴沙魚等都可以。

【準備食材】魚尾、花生米、酸蘿蔔、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、生抽、雞精

【操作步驟】第一步：把魚尾清洗乾淨，剁成小塊備用。如果是有魚鱗的魚，記得刮乾淨，把魚塊放入碗中，加入鹽適量的料酒和鹽抓拌均勻，醃製入味。

第二步：鍋裡倒油，放入生的花生米，小火炒至花生米微微變黃出香味，​然後盛入盤中備用。

第三步：把花生米盛出來之後，平底鍋裡再倒一些油，放入醃製好的魚塊，大火煎至一面顏色金黃，然後輕輕翻面，把另一面也煎成金黃色。煎過的魚塊做成魚粉，香而不腥，而且不易煮碎。​

第四步：​把酸蘿蔔切成塊，蔥切蔥花，蒜切蒜末，生薑切片。

第五步：把煎好的魚撥到一邊，把薑片和蒜末放入油中炒出香味，然後放入適量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味，最後放入1勺郫縣豆瓣醬。​

第六步：加入清水沒過魚塊，大火把湯燒開，放入酸蘿蔔，然後轉小火煮15分鐘，讓魚塊的鮮味和蘿蔔的酸味煮到湯裡面。​

第七步：另起鍋倒入清水，放入幹米粉，大火把水燒開後，轉中火把米粉煮軟。如果買現成的熟米粉，就不需要這一步。​

第八步：魚湯煮好之後，加入2勺生抽、適量鹽、雞精和白胡椒粉，然後放入米粉，等到湯汁再次沸騰後，關火盛入碗中。

第九步：把米粉盛入碗中，上面擺上魚塊、酸蘿蔔丁，再放上炸好的花生米、蔥花和香菜末，吃的時候可根據酸辣度，加一些陳醋和辣椒油。

【小貼士】1、煮魚粉一般用淡水魚，海魚一般都是冷凍或者冰鮮的，而且肉質比較緊，脂肪不如淡水魚多，口感也不如淡水魚鮮嫩。

2、魚塊在煮湯之前，要煎到表面金黃酥脆，或者油炸也可以。如果不煎或者煎的火候不夠，煮出來的湯汁不濃鬱，而且會有腥味。

3、如果沒有酸蘿蔔，可以用白蘿蔔替代，最後湯裡多加點醋就可以。

4、米粉可以用各種類型的，我用的是超市買的幹米粉，煮之前可以提前泡一下。一般泡軟的米粉，開水煮就可以。如果米粉沒有提前浸泡，那就冷水下鍋煮。

5、米粉最好單獨煮，煮軟再放入魚湯中。如果用魚湯煮米粉，米粉中的澱粉煮到湯裡，會讓湯變得很濃稠，影響口感。

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