野河裡的魚有土腥味能吃嗎(東北河道解凍後大量死魚浮出)
2023-05-11 08:26:11
近日,黑龍江東北虎進村的事件吸引了大量網友關注。
不過,除了老虎下山,最近在東北的許多江河邊也在上演一幕離奇的「撿臭魚」現象,第一次見的人可能會目瞪口呆......
網友東北小富貴拍攝
河道解凍,大量死魚浮出在黑龍江大慶的一條河道邊,因為氣溫回升,去年冬天結冰的河面已經差不多完全解凍。
水面浮著許多碎冰,河邊則飄著許多去年凍死的死魚,有附近老鄉正在將這些死掉的大鯉魚、大草魚等一條條撈起,準備帶回家食用。
河面漂浮大量死魚
——明眼人一看就知道,這些魚已經開始腐爛了,不用想肯定已經發臭了,這真的能吃?
(這些「臭魚」應該都是河裡的野生魚,種類有鯉魚、草魚、白鰱、鯰魚、鯽魚等等)
老鄉:臭是真臭,但很好吃「.....臭是真的臭,不是假的,這跟臭鱖魚還不一樣,這是真的開始臭了,但是有的人就好在這一口,曬乾了吃起來很好吃。」
——一位當地的老鄉說,他知道很多人都對此感覺匪夷所思,但在東北這很常見,以前每年春夏季一開河,到處都是撿臭魚的......
這到底是啥原理?原來,這些死魚都是在去年冬天,河道冰封之後「缺氧悶死的」,因為一直處於低溫狀態,因此肌體組織並未發生深度腐爛。
期間在冰層之下,這些死魚因為微生物滋生,魚肉開始發臭,但也因為這一生物過程,使得魚肉結構發生變化,變得更緊緻,並肉刺分離,形成「蒜瓣肉」,口感更佳
——當然,前提是要能習慣這種「臭味」。
長江君第一次了解到這種「撿臭魚」傳統,也是有些瞠目結舌的,畢竟在一般的認知裡,像這種「臭魚」已經是處於腐爛狀態,這別說吃了,就是聞著味都受不了。
但據長江君了解,在北方許多地區都有「撿臭魚」這一風俗,除了東北之外,山東微山湖、河北的一些江河邊,也有類似的做法。
也不是所有的臭魚都能吃不過,也並不是所有臭魚都不能吃——一般來說,湖泊河道裡剛解凍飄上來的「臭魚」,雖然臭是真臭,但因為之前都處於低溫冰凍狀態,尚未開始深度腐爛。
然而在徹底解凍幾天後,還飄在河面的魚,那已經成了徹徹底底的「腐物」了,肯定是不能吃的。
過度腐爛的不可吃
因此,「撿臭魚」不僅需要一些經驗,而且有很強的時間性,難怪有東北朋友稱這是「一年一次的美食」了.....
網友:還是有點不敢信對於東北江河解凍後這種「撿臭魚」的風俗,許多網友跟長江君一開始一樣,都是難以置信的,甚至有人直言「比臭豆腐還臭吧,隔著屏幕都能聞著味,這真能吃嗎?」
.......
東北臭魚——示意圖
長江君:對於這種「臭魚」,長江君理解的就是「重口味版的臭鱖魚」,本質上都是一個微生物發酵的過程。
只不過「東北臭魚」的發酵程度,可能離「腐爛」也就差最後一步——這兩者之間的差別其實也是很難把握的,因此如今「撿臭魚」的傳統已經不多見了,許多人開河撿臭魚,更像是一種對臭魚這一「老菜」的尋味獵奇.....
最後,再次感嘆中華廚藝博大精深了,不知道這種獨特的「臭魚」吃起來如何......
當然,長江君認為從某種意義上來說,這也是過去物資匱乏時期發展出來的一種與自然相處之道了.......
網友們,你們聽說過這種乍一聽頗為離奇的「撿臭魚」風俗嗎?
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