怎樣做手擀麵才能軟爛（和面不要只加水）

2023-05-11 09:56:16

過早，吃一碗熱乾麵喝一杯豆漿，幾乎成了我們這的標配。因為距武漢不遠，食材和製作方法都差不多，我們這的熱乾麵味道還算正宗！初吃，覺得回味無窮，但是吃得次數多就會有一種感覺，看著別人吃特香，自己越吃越沒什麼感覺，為啥呢？早餐店裡做熱乾麵的麵條大多都是機器製成的鹼水面，店裡稍沒處理好就會沒嚼勁或是發硬，單靠芝麻醬的香味是撐不住的。

閒暇的時候，想過過嘴癮，就會想著自己做點手擀麵。做手擀麵關鍵是面要和好，和面時不要只加水，還得多加一點它，麵條才會夠勁道，吃起來爽口。麵條做好了只是第一步，把麵條煮熟了，再加一個步驟，吃起來才過癮，比熱乾麵還香。下面來看看我是怎麼做的吧：

【食材準備】

高筋麵粉800克，食用鹼3克，蔥姜蒜適量，小米辣2個，豆瓣醬1勺，芝麻1小把，生抽老抽各1勺

【製作步驟】

1.碗中裝入麵粉，然後用溫水把食用鹼化開倒入麵粉中；

2.先用筷子攪拌，邊攪邊加入少量清水，把麵粉攪成絮狀後，抽出筷子，下手揉面；

3.揉面的時候，手掌得帶點勁去壓，揉至麵粉成團，然後把面盆邊上的麵粉全部都搓下來揉到一起，再揉幾下就可以了，蓋上保鮮膜放置30分鐘；

4.趁著這個時間，把生薑，蒜瓣，小蔥，小米辣都切成末備用；

5.取一團面，揉成條狀；

6.用擀麵杖把麵團擀成薄薄的麵皮，擀的時候需要加一些乾麵粉防粘連；

7.擀好的麵皮圈起來，壓平放好；

8.切面，切成約2釐米的寬度；

9.剛切好的麵條要及時抖開；

10.鍋中燒水，水開之後，放入麵條，邊煮邊輕輕的攪動；

11.3分鐘後撈起麵條，撒上剛才切好的蔥花；

12.鍋中燒油，放入薑末，蒜末，辣椒末炸出香味，然後放入芝麻小火炸10秒鐘，接著入1大勺豆瓣醬，1勺生抽和老抽，翻炒均勻就關火；

13.香噴噴的料汁盛出來淋到麵條上，用筷子拌幾下，美味就做好了。

熱氣騰騰的麵條，香氣四溢，咬上一口，特勁道，有嚼勁，料汁是新鮮出爐的，吃起來特別的香，也辣得過癮。

【烹飪技巧】

1. 和面的時候加點食用鹼，食用鹼可以軟化纖維，讓揉出來的麵團更有彈性，切出來的麵條，不易斷不粘連，吃起來口感好，有勁道。和面的時候水要少放一點，麵團幹一點，儘量多揉一會，把麵團表面揉光滑都能提升麵條的口感；

2. 煮麵條的時候，一次不宜過多，份量適中才好在鍋中散開，受熱均勻；煮麵時間3分鐘就行，時間太長麵條會變軟，吃起來發膩；

手擀麵的做法就分享到這裡了，有時間也做一份給家人嘗嘗吧，如果覺得這篇文章對你有幫助請點讚，收藏，轉發分享給更多的人吧，謝謝您的支持。你們都喜歡吃什麼面呢？歡迎在評論區和我交流。