怎麼炒土豆絲比較脆不用辣椒（第一步萬不可用水衝）

2023-05-06 06:27:21 1

導讀：不管是川菜、湘菜、鄂菜等等菜系中，有一道菜很多人都是從小吃到大，甚至一些人到了七八十歲，還是依舊愛吃，這菜就是讓人百吃不厭的酸辣土豆絲。在我家，孩子隔2天就要我炒一盤酸辣土豆絲，如果哪一天忘記做了，孩子還會一直念叨呢。而在逢年過節時，我也會經常做酸辣土豆絲給親朋好友吃，他們吃完我做的酸辣土豆絲後，都誇我炒的酸辣土豆絲不僅又脆又入味，而且還有一絲絲的清香味呢，甚至有時候，他們酒沒有喝盡興，還要我炒一盤呢！

而很多朋友吃完後，還會特意問我酸辣土豆絲到底如何炒，才能做得和我一樣好吃呢！其實據我多年的觀察，很多人炒土豆絲時，都是將切好的土豆絲直接用水衝！其實要想土豆絲炒的又入味，第一步萬不可用水衝！因為直接用水衝，不能使土豆絲變性，從而導致炒的土豆絲不好吃。今天胡大廚就教大家一招，保證能輕鬆炒出又脆又入味的酸辣土豆絲。有不少人曾經都不會炒土豆絲，但是自從學會了我這一招，都會誇獎我這個方法實用呢。接下來胡師傅就把正確炒土豆絲的方法分享給大家。

【原材料準備】：土豆450克、小米椒10克、青椒絲10克、白醋10ml、雞精2克、生抽5ml、蒜末5克、香菜3克，食鹽、食用油適量。

【炒土豆絲的方法】：

第一步：首先將土豆的皮削掉，然後再將土豆衝洗乾淨，接著再將土豆切成如下圖所示的細絲即可備用。

第二步：將5ml白醋放入到土豆絲中後，然後輕輕的反覆揉搓土豆絲10秒，揉搓好後，再將土豆絲醃製1分鐘。

第三步：1分鐘後，再將土豆絲放入到清水中浸泡1分鐘，1分鐘後，將土豆絲撈出，瀝乾土豆絲表面的水即可備用。

第四步：將鍋燒熱後放入冷油，等油溫燒到7成熱時，將小米椒、蒜末放入到鍋中爆香，然後再將土豆絲放入到鍋中，大火將土豆絲爆炒20秒。

第五步：20秒後，將食鹽、雞精、生抽、青椒絲放入到鍋中，繼續爆炒20秒，接著再將白醋放入到鍋中爆炒10秒最後放入香菜，即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、將土豆絲切好後，需要放少許的醋到土豆絲中，然後反覆的輕輕搓土豆絲，這樣可以使白醋進入到土豆絲中，使土豆中的澱粉變性，澱粉變性後，土豆絲就會變硬，從而使土豆絲吃著更脆更入味。

2、土豆絲從水中撈出後，一定要將表面的水分瀝乾後再放入到鍋中爆炒，如果土豆絲表面沾有水，不僅會使土豆絲粘鍋，而且還會導致土豆絲的賣相變得很差。

3、土豆絲炒熟後，需要再放少許的白醋到土豆絲中，這樣可以提高土豆絲的口感，從而使土豆絲吃著更入味。

炒土豆絲時，第一步萬不可用水衝！先用醋將土豆絲醃製1分鐘再浸泡，能使炒熟的土豆更脆更入味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。