川菜家常菜菜譜大全紅燒牛肉（家宴必備硬菜推送）
2023-05-11 09:27:43 1
粉蒸牛肉，是四川省地方傳統名菜之一，屬於川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
食材準備
主料
黃牛肉500克
輔料
米粉75克
調料
郫縣豆瓣30克、醪糟汁100克、鹽2克、醬油30克、味精1克、辣椒麵10克、冷鮮湯50克、生菜油50克、香油10克、花椒麵5克
配料
香菜50克、姜米10克、蔥花15克、蒜泥20克
烹飪方法
步驟一
香菜擇洗乾淨，切成約3釐米長的節，牛肉洗乾淨橫著肌纖維切成約長6釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片
步驟二
肉裡加入郫縣豆瓣（剁碎）、鹽、醬油、味精、醪糟汁、姜米、生菜油拌勻，靜放約15分鐘
步驟三
加鮮湯、米粉拌勻，分成10份裝入10個小蒸籠（或十個小蒸碗）內，入籠用旺火蒸熟，取出翻扣在盤內，加蒜泥、辣椒麵、花椒麵、蔥花、香油、香菜即成
烹飪小貼士
1、選無筋的淨黃牛肉。要橫著肌纖維切。掌握米粉和鮮湯的用量。
2、蒸製時，要用旺火一氣蒸熟。裝入蒸器內的牛肉量宜少不宜多。
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