苜蓿的營養價值高嗎（苜蓿有什麼營養）

2023-05-11 10:21:37

苜蓿，俗稱金花菜，是一種野生草本植物。我國種植的苜蓿主要為紫花苜蓿和南苜蓿，主要區別在於花的顏色。

紫花苜蓿來自伊朗，顧名思義，開出的花是紫色的。紫花苜蓿在西漢時期傳入我國，其主要用途是制乾草飼料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黃色的，比紫花苜蓿更適合人們食用，市面上常見的金花菜一般指的是南苜蓿。

苜蓿營養豐富，是十分理想的家畜飼料，有"牧草之王"的稱號。其中富含的多種維生素對人體也有好處，處理時棄掉根莖，留下葉子，做出的菜口感鮮嫩、營養豐富，是春日裡的一道佳餚。

苜蓿中有哪些營養成分？

《中國食物成分表》的數據顯示，每100克苜蓿中含：

水分90.2克，蛋白質5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克；含有多種維生素，包括維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.17毫克，維生素C 102.0毫克，維生素E 2.82毫克，胡蘿蔔素5.49毫克；還含有多種礦物質，包括鈣112毫克，磷22毫克，鈉26.2毫克，鐵2.8毫克。

總體來看：

苜蓿含有90%的水分，能量很低。苜蓿的蛋白質含量是大白菜的5倍、西蘭花的1.5倍，在蔬菜中蛋白質含量相對較高，其脂肪含量和碳水化合物含量較低。苜蓿中含有多種維生素和礦物質，特別是維生素C和胡蘿蔔素。其中維生素C的含量是番茄的7倍，西蘭花的2倍，與彩椒的維生素C含量相當。苜蓿中胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔更高，胡蘿蔔素可在人體內合成維生素A。苜蓿還是維生素K1的天然來源，具有促進凝血的作用。苜蓿的吃法

苜蓿在我國南方是一種常見的食材，因為根部口感粗糙，因此人們食用時只取其嫩芽。苜蓿的做法很多，用麵粉蒸、炒制、涼拌都可以。

各地區對苜蓿的叫法不同，用苜蓿做出的菜式也不盡相同。上海有"酒香草頭"，江蘇有"蚌肉金花菜"，江蘇有"草籽年糕"，乍一看毫無關聯，其實都是用苜蓿做的，且富有地方特色。接下來就為大家介紹做法：

酒香草頭

取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗淨後瀝乾。鍋中倒油燒熱，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽體積縮小，加入適量鹽、白糖和白酒翻炒均勻，炒至苜蓿出水即可關火，加一點味精，出鍋。