滷水的配方滷水怎麼做才又香又好（滷水怎麼做最正宗）

2023-05-11 10:22:07 1

這個是農村滷豬下水的方法，可能和別的地方有些出入，希望對你們有幫助。這個農村滷水方法也是有他的特點的，與傳統滷水相比，此配方操作簡單，藥料易購，同時採用了很多新型香料，成品香氣馥鬱，色澤純正。

原料：（肝、腸、肚、心、口條等）5千克

調料：黃酒500克，鹽600克，香料粉370克，味精300克，白糖200克，蔥100克，姜75克，蠔油50克，老抽15克

滷水香料粉配方：桂皮30克，花椒50克，八角30克，山柰30克，小茴香30克，甘草30克，草果30克，砂仁30克，香茅草20克，豆蔻30克，丁香10克，香葉20克，排草30克

製作方法：

1、調製滷湯：

將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2500克雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。）

2、醃製：

將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時即可。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後用水，即可滷製。

3、出水：

將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

4、滷製：

洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒300克、鹽250克，蠔油50克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）10克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）20克，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉裡扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後撈出即成