水煮蝦用冷水還是用熱水下鍋（用冷水還是熱水）

2023-05-11 10:24:30

「龍遊淺水遭蝦戲，虎落平陽被犬欺。」，「今朝雖是過河蝦，也把四海作為家。他年若得蛟龍助，翻江倒海蕩天涯」，自古以來，文人騷客留下了許多讚美大蝦的名詩佳句，讓人對大蝦充滿了好奇和嚮往；前幾年的天價青島大蝦叫許多人驚掉了下巴，但是這件事也反映出大蝦越來越受歡迎和愛戴。

說到大蝦，吃起來那是相當的美味有彈性，而且營養豐富。蝦肉中含有豐富的蛋白質、鋅、碘和硒，所以不但適合老人吃，對小孩子的身體也特別有好處，所以適合於所有人。

大蝦的烹飪方法有許多種，可以用花樣百出來形容，例如油燜大蝦、清蒸大蝦、紅燒大蝦、椒鹽大蝦、油爆大蝦、幹燒大蝦、白灼大蝦、香辣大蝦、咖哩大蝦、麻辣大蝦、茄汁大蝦、蒜香大蝦、啤酒大蝦、黑椒大蝦、幹煎大蝦和水煮大蝦，眾多的做法中我唯鍾愛一種，那就是水煮大蝦，它不但做法簡單，而且能最大限度的保持大蝦的營養和鮮度，而且原汁原味，生活在現代的都市中，越來越覺得原汁原味的重要。

說到水煮大蝦，有些人會說這也太簡單了，直接下水煮就行了，那你可就錯了，別小瞧這水煮大蝦，煮不好就會又老又腥，完全沒法子吃，所以水煮大蝦別看簡單，那也是有技巧的，水煮大蝦，用冷水還是熱水？以前沒注意，難怪蝦肉不鮮美腥味重。下面就和我一起做一次水煮大蝦吧！

首先：選蝦很重要，一定要選用新鮮的活蝦，清洗乾淨後，剪掉蝦須，用牙籤在第二關節處挑去蝦線，這是大蝦發腥的關鍵。

第二：處理好的大蝦醃製一下，加入料酒和薑絲，去腥的同時還能增加鮮味，醃製10分鐘。

第三：醃製大蝦的空當，我們準備一下料汁：切點薑末倒入點陳醋就可以了。

第三：鍋內加水，大火燒開後加入幾滴白醋，白醋的加入會使蝦的肉質更加的鮮嫩，還能起到去腥的作用，有些人加鹽有些人加香油，都錯了！加鹽會使蝦的肉質變得緊緻，不易被人體吸收；放香油會使蝦殼很難剝離。然後倒入醃製好的大蝦，大約3分鐘左右，蝦身呈現出彎曲，並且已經變紅就熟了。我們撈出裝盤。注意：煮蝦的時間一定不要過長，時間過長，蝦肉變老、不鮮嫩、腥味重，特別難吃。