紅燒豆腐的好做法(學會紅燒豆腐的做法)
2023-05-10 17:44:13 1
中國是大豆的故鄉,距今已有五千年的種植歷史,在很早的時候,聰明的祖先,就發明了豆製品,利用豆漿凝固而成的原理,制出了腐竹、腐乳、豆腐絲、醬油、豆豉、豆魚、素雞、素雞翅、素羊肚等食材,經過烹飪之後,口感就好像真的吃肉,非常神奇,在眾多的豆製品中,我唯獨喜歡吃豆腐,豆腐的微量元素頗高,又有豐富的蛋白質,吸收利用率高,素有「植物肉」的稱呼,可葷可素,烹飪方式多,一直深受大家的喜愛。
家常豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐湯、白菜燉豆腐、豆腐丸子、香煎豆腐、西施豆腐等,這些都是大眾喜愛的吃法,連我家孩子都深受影響,每當下飯店的時候,孩子總嚷著吃豆腐,我對豆腐的烹飪方法,輕車熟路,也深知豆腐帶來的營養,經常隔三岔五買豆腐,變換著花樣做給家人們吃。
今天分享一道「紅燒豆腐」的做法,拌飯超好吃,步驟簡單,食材不複雜,比吃肉都過癮,營養又美味,這道菜的特點,就是家常、簡單、好吃,最適合新手朋友學習,下面請看具體做法,建議收藏備用。
紅燒豆腐食材:豆腐、小蔥花、大蒜、小米椒、澱粉水
調味:蠔油、生抽、老抽、食鹽、白糖、醋
1、準備一塊老豆腐,老豆腐也叫「北豆腐」,質地比較堅硬,菜市場常見的豆腐,還有一種叫「南豆腐」,只適合涼拌系列,不太適合烹飪,因為太嫩滑,一碰就散掉。
2、將豆腐豎著切一刀,橫著切一刀,再切成四方塊,最後斜切一刀,成為三角形,個頭不能太小,稍微大一點沒關係。
3、準備一個平底鍋,最好是不粘鍋系列,起鍋燒油,油熱以後放豆腐,輕輕晃動鍋底,防止豆腐粘連,火力採用中小火即可。
4、時不時地晃動鍋底,等底部變硬以後,就不怕粘了,用鏟子輕輕翻動,翻到另外一面,中間多翻兩次,保持受熱均勻。
5、豆腐一直煎,煎至兩面色澤金黃,聞起來香噴噴的樣子,就可以先停一停了。
6、趁著這個時間,先調一碗紅燒料汁,切一些大蒜末和小米椒圈,放入碗中,用家中吃飯的普通勺子,依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋,小半勺食鹽,用勺子攪拌均勻。
7、另外準備一口炒鍋,起鍋燒油,放入肉絲煸炒,加點生抽潤色,翻炒成熟以後,即可撈出來備用,這一步可加可不加,是最後放在豆腐裡面,提味增加口感的。
8、把料汁倒入煎好的豆腐當中,燒開轉成小火,煮開沸騰8分鐘,讓豆腐充分吸收料汁,顏色也會變得更好看。
9、等時間到了以後,碗中加1勺玉米澱粉,5勺清水,攪拌均勻,就是澱粉水了,根據食材的多少,倒入半碗澱粉水,再小火煮2-3分鐘,期間記得翻拌,避免糊鍋。
10、最後一步,倒入炒好的肉絲,撒入小蔥花點綴,翻拌均勻,即可關火出鍋,一道完美的「紅燒豆腐」,就製作完成了,鮮香味美,營養可口,用來拌飯最合適不過了,有喜歡吃豆腐的朋友,一定要收藏起來。
技巧總結1、做家常豆腐、紅燒豆腐系列,一定要選擇「北豆腐」,特點為顏色發黃,內有氣孔,表面不平滑,水分較少,韌性好,不會輕易斷裂散掉。
2、煎豆腐的時候,一定要用小火慢煎,定型以後勤翻面,保持兩面受熱均勻。
3、調入澱粉水以後,湯汁會變得黏稠,此時最容易糊鍋,儘量守在旁邊,多攪動幾下。
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