海產品有豐富的鈣元素（有鈣鋅庫之稱的海菜）
2023-05-10 22:11:54 1
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只一次就喜歡的鮮味
記得去年到海邊旅遊，在農家樂吃到了一種特別鮮味的包子，雖然只是一種海菜單純加入了蝦皮、雞蛋，但卻鮮到極致。後來，與農家樂老闆攀談，聊起了這種鮮味的包子用的是什麼海菜。老闆呵呵笑道：「也不是什麼稀罕東西，就是海邊最家常的裙帶菜，我們海邊的人最喜歡拿來包這種裙帶菜的三鮮包子吃。」老闆還饒有興趣地從後廚拿出來一根，也的確，一條主葉緣呈羽毛狀裂形，下面的分葉一條條分散開來，像極了少女的裙邊。就是這種裙帶菜，便成了只一次就喜歡的鮮味兒！
這種海菜又被稱為「鈣鋅庫」
在海邊回到家後，對那種絕妙的鮮味兒仍然念念不忘，便又上網查了起來。原來，這裙帶菜不只有絕妙的鮮味兒，超乎尋常的實力擔當，才更讓人感覺驚豔。有鈣鋅庫之稱的海菜，鈣是牛奶10倍，鋅是牛肉3倍，適合老人孩子。裙帶菜含有10多種人體需要的胺基酸及多種維生素、葉酸、膳食纖維素，鈣、鋅、硒、碘等微量元素含量豐富。尤其是鈣、鋅離子，鈣含量是有「含鈣之王」之稱的牛奶的10倍，鋅離子含量是牛肉的3倍。不由得讓人感慨，明明可以靠顏值驚豔，裙帶菜卻偏偏要靠實力擔當。
裙帶菜鮮味大包子
餡料：淨鹽漬裙帶菜500克、雞蛋4個、蝦皮100克、大蔥50克
包子皮用料：麵粉600克、清水300克、乾酵母6克
調料：植物油30 30克、鹽6克、味精或雞粉2克（可選）、蠔油10克
製作過程
1、先把麵團發上：和面盆內倒入清水300克，調入乾酵母5克，攪拌至乾酵母均勻分散進清水中，這樣有利於酵母發酵速率。倒入麵粉600克，和成細膩的麵團，表面蓋保鮮膜，室溫一次發酵60-90分鐘，至麵團2倍大小。
2、這次選用了保鮮的鹽漬裙帶菜，抖去裙帶菜表面的食鹽，淨約500克，用清水淘洗兩遍。放入洗菜盆內，倒入清水，浸泡30分鐘。也可以選用「幹裙帶菜」，類似於黑木耳，吃起來也比較方便。
3、雞蛋4個，攪打成細膩的蛋液。熱鍋後倒入植物油30克，油溫七成熱，熱鍋熱油，倒入蛋液，炒成玉米粒大的雞蛋碎，室溫放涼。
4、稱取蝦皮100克，用清水淘洗2遍，去除裡面的殘沙粒，吃起來才不會牙磣，攥幹水分。三鮮餡料，特別是海菜類的三鮮餡料，最離不開的配料便是蝦皮，起到增鮮的作用。可不能小看了蝦皮，是名副其實的鈣庫，蛋白質含量也遠超大蝦、海魚。特別是家中有老人、孩子的家庭，要常吃蝦皮。
5、把裙帶菜撈出，攥幹水分，切成粗末，放入拌餡盆內。把雞蛋碎、蝦皮放入，切入細蔥花50克，調入植物油30克、鹽6克、味精或雞粉2克（可選）、蠔油10克，把裙帶菜餡料翻拌均勻。切記，調配海鮮類餡料，要加入一種神秘調味料，那就是「蠔油」，加入一小勺，鮮味便成倍增加。
6、取出麵團，案板撒麵粉防粘，把麵團揉成均勻細膩的麵團，做成40克大小的面劑。擀成中間略厚的包子皮，包入足量裙帶菜三鮮餡料，把包子包好。鍋內提前注水，燒至有熱氣冒起時，停火。籠布浸溼防止包子粘底，把包子擺入蒸籠，中間預留適當空間。直接上鍋，借著熱氣二次發酵5分鐘。
7、立即開大火把水燒開，中大火蒸15分鐘，擱置1分鐘後掀鍋，便可以吃上鮮香怡人的裙帶菜大包子了。
注意事項
1、春秋室溫較低時，和面建議用40度左右的溫水，保證發酵效果與速率。一次發酵的時間也要相應延長至80-90分鐘，至麵團差不多2倍大小。
2、蒸好的包子，不要著急向外掀鍋，容易在包子皮表面形成氣泡，要略微擱置再掀鍋。二次發酵雖然只有5分鐘，卻是蒸包子最關鍵的一步，保證了蒸出來的包子不陰面，清香暄軟。
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