鹹菜跟什麼炒下飯（這種鹹菜出自潮汕）

2023-05-11 01:32:28 2

喜歡吃橄欖菜，認為是送粥的佳品，我家裡冰箱裡常年備著一小瓶，吃完了就再買一瓶放著，有時候家裡的小菜太清淡了，也會拿出橄欖菜來，夾一筷子，就能下小半碗飯。一大口白米飯上頂著一小撮黑不溜秋，油香四溢的橄欖菜，真是下飯神器。

橄欖菜來自潮汕地區，那裡有很多雜鹹，還有魚飯，我去潮汕的時候，專門去菜場裡買了一條魚，拿在手裡邊走邊啃，就是想嘗嘗魚飯的滋味，很少有人像我一樣吃魚飯就是握在手裡當零食吃，連筷子也不用直接拿來就啃的吧？

潮汕的雜鹹更多，都是送粥的好菜，但因為去的時間短，所以並沒有一一嘗過。只知道這買來的小瓶橄欖菜就是來自潮汕地區，裡面經常會吃出兩頭尖的橄欖核來，我就以為是橄欖菜是用橄欖葉子與橄欖一起醃製的，其實我真沒看到過橄欖樹是長什麼樣子的！後來查資料才知道橄欖菜是用大顆的芥菜，就是人們用來醃酸菜的芥菜和生橄欖一起醃製的，只不過怎麼醃得這麼細，這麼美味則不得而制，據說潮汕人家至今還有很多人家是自己醃製橄欖菜的，那一大顆芥菜是不是就可以醃很多瓶橄欖菜了？

橄欖菜除了單吃送粥送飯之外，做調料也很不錯，任何你覺得清湯寡味的蔬菜都可以用一勺橄欖菜來作配料，能讓蔬菜變得美味，就像很多嗜辣的地方，炒什麼菜都要加一把辣椒一樣。即使是吃火鍋，我也喜歡在我的蘸料碟裡加一勺橄欖菜，這種吃法應該都屬於比較南方的吧。

今天去超市買菜，看到芸豆很嫩很新鮮，能掐出水來的那一種，立刻買了一把。回加掐去兩頭，切成細絲，加一勺橄欖菜同炒，那芸豆就變得很美味，但是炒之前記得把芸豆絲先焯個水，這樣才更綠也更嫩。

【橄欖菜炒芸豆】

主料：芸豆250克，橄欖菜一大勺30克

輔料：油20克，蒜2瓣，鹽少許

做法：步驟1、芸豆有的地方叫刀豆，好吃的秘訣無非就是鮮嫩，能掐得出水來，摘起來兩邊幾乎沒有筋膜的最嫩。

步驟2、將芸豆的兩頭用手摘掉，順帶撕下兩邊筋膜，清洗乾淨以後，切成細絲備用。蒜拍扁，橄欖菜用乾淨勺子挖一大勺備用。

步驟3、用小鍋煮開半鍋水，下入芸豆絲，開水燙1分鐘，你會發現芸豆的顏色更綠了。

步驟4、焯過水的芸豆去除了豆腥味，更容易烹製。

步驟5、熱鍋裡加入少許油，小火扁香蒜瓣

步驟6、下入橄欖菜與蒜瓣一起炒出香味

步驟7、下入焯過水的芸豆絲一起翻炒

步驟8、再略略加一點點水，千萬不要加太多，水加多了就不香了

步驟9、加入少許鹽調味

步驟10、翻炒均勻，這道菜就做好了。

簡單好吃的家常菜，變著花樣讓它有滋有味，你學會了嗎？