羊肉火鍋怎麼做才麻辣鮮香（羊肉火鍋咋調才湯鮮無羶）
2023-05-11 01:42:29
大家好，我是鹿小廚，在冬季，最能讓人感到幸福感滿滿的菜餚要數火鍋了，三五知己或一家老少，圍桌熱氣騰騰冒白煙的火鍋，暢言美食之下，暖意油然而生，能夠清湯滋補也可以香辣椒麻，而在冬季，最不能缺的就是羊肉火鍋。
相信不少朋友在外邊吃羊肉火鍋時，肉味清香還無羶，就算下入雜七雜八的配料，羊肉清香都能保持，讓人吃再多也不夠，然而在家調配羊肉火鍋湯底時，卻容易出現羶味濃鬱，味道失控情況，就算下重麻辣也是味道雜亂。
在家調製羊肉火鍋湯底時，如何才能調製出湯鮮無羶，讓人百吃不厭的湯底呢？為此還諮詢了一些開羊莊的老闆與大廚，得知他們羊肉火鍋湯底，無論清湯還是麻辣，這3味不能少，湯鮮無羶又滋補，大廚告訴3種不能少的輔料是：花椒、當歸、桂圓。
花椒與當歸氣味霸道，能清除抑制羊肉羶味，當歸和桂圓又是相輔相成的藥材，一起進食具有補氣補血功效，搭配溫補性的羊肉煮成羊肉火鍋湯底，讓驅寒暖身、溫補滋潤效果更上一臺階，下面鹿小廚教大家羊肉火鍋的湯底調配方法，以及這三種輔料的添加時機，來看看做法吧。
【材料清單】
羊肉2斤，馬蹄，當歸，桂圓，花椒粒，生薑料酒，八角，桂皮，香葉
【羊肉火鍋通用版—流程&製作】：焯水除羶-幹煸出油-加水慢燉-湯底製成【焯水除羶】：羊肉切小塊後，洗淨並浸泡在冷水中30~60分鐘濾血，控水後冷水下鍋，添加花椒粒、生薑片、適量料酒除羶，大火把水燒開，待羊肉蘊含的血沫溢出，剔除乾淨，控水撈出。
【幹煸出油】：乾鍋燒熱，把羊肉下入鍋中，中大火不斷幹煸至羊肉濾出羊油，肉表面帶微焦黃，把配方中的大料、當歸、桂圓、馬蹄下入鍋中，與羊肉炒均炒香。
【加水慢燉】：倒入沒過羊肉2～3釐米高的開水量，大火重新燒沸，調小火慢燉30~60分鐘，根據個人對羊肉軟硬口感度進行時間控制。
【湯底製成】：燜燉到點後，直到此步，一鍋湯味清香無羶，還具有補氣驅寒、養生滋補的羊肉火鍋通用版初步完成。
往後再根據個人喜好，想吃麻辣風味就加辣料湯底，想更具溫補性，則添加山藥、白蘿蔔、腐竹及其他食材一鍋燉即可。
▲1，用來燜燉火鍋攤幾個羊肉，肥瘦適中，越嫩越好，建議採用黑山羊。
▲2，羊肉乾煸出羊油的過程無需添油，在乾燥無水無油狀態，讓羊油煸出，能使口感更酥嫩，油脂少不膩口。
▲3，羊肉湯還沒用作火鍋湯底前不建議久煮，羊肉湯久燉會上火，根據羊肉軟硬口感控制在60分鐘以內足夠了。
▲4，另外教你羊肉蘸料，南姜醋：南姜剁成末放碗中，下入糖、醋混勻後即成料汁。
羊肉火鍋咋調才湯鮮無羶？大廚：無論清湯還是麻辣，這3味不能少，大廚教導的羊肉火鍋湯底通用版，3味不能少的輔料就是花椒、桂圓、當歸，掌握好添加時機，湯鮮無羶又滋補，這個羊肉火鍋小技巧學會了嗎？你家又是如何調配羊肉火鍋湯底的呢？分享出來一起探討！
關注鹿小廚，學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~
,
