記憶中的陝北美食（陝西美食大全之陝北篇）

2023-05-11 01:30:23

陝西特色美食比較多，本文整理出陝北地區特色美食，不是高大上的那些，都是當地老百姓常吃的，便宜實惠隨處可見。歡迎大家收藏評論，如有遺漏，歡迎補充。

1.陝北羊肉

西北地區以陝甘寧交界的羊肉最為出名，當地羊肉滋補而不羶；陝北羊肉以橫山羊肉較為出名。陰虛的少吃，吃了會上火的。

2.綏德羊雜碎

綏德羊雜在陝北地區較常見，有便宜的雜碎面，也有優質羊雜、純羊雜。羊雜碎配上油璇，稍微加點辣子和醋，味道更佳。

3.榆林大燴菜

此菜源於內蒙，加進去了許多陝北獨特的風味，主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。

4.延安香菇面

傳統的香菇面以「肉美菇鮮，湯濃面好」享譽陝北，肉圓、木耳、香菇配以高湯，味道醇厚回味無窮，以削麵最為常見。香菇面必配糖蒜。

5.抿節兒

榆林的一種粗糧細做的傳統麵食小吃。 由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，將和好的麵團放在密布篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。

6.剁蕎面

陝北人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一種美食佳餚，以洋芋為主，去皮切作繩頭小方塊，加調料炒煮酥綿，有時還配以豆腐丁，製成臊子湯，食時佐以蔥花、小菜。

7.拼三鮮和烙餅

據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過拼三鮮，讚不絕口。拼三鮮中有葷有素、有湯有料，營養豐富，醇香味濃，拼三鮮中的三鮮指的就是裡面的豬、羊、雞三種肉。拼三鮮配烙餅，分量足夠，飯量小的吃不完。

8.軟糜子炒麵

這個不很常見，在軟糜子將要成熟時，將糜穗摘下，搓下糜粒，隔過半天放在鍋內炒黃炒熟，然後放在碾子上舂去米糠。吃時用開水加酥油，或加紅糖、白糖、拌成軟塊吃，味道細軟酥甜，清香可口，風味地道。

9.子長煎餅

延安地區隨處可見，本質是煎餅卷菜，餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐乾煎餅、涼菜煎餅、肉煎餅等，配以醋、蒜汁湯、辣油或涼湯。

10.洋芋叉叉

又名洋芋擦擦、洋芋丸子，是陝西陝北、甘肅隴東一帶的地方特色小吃。先把土豆用插床子擦成粗絲，然後將麵粉均勻灑在上面(另外也可加入一些切段的豆角)，反覆揉搓，使麵粉與土豆條緊密結合，上鍋蒸熟 。配合或雜麵（音譯）一塊吃更好，面是湯麵，主要是喝湯。

11.碗託

陝北地區以綏德碗託頗負盛名，類似於涼粉，有蕎面、白面之分。

12.錢錢飯

原是陝北人家缺糧的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充飢，現已成為粗糧細做的風味飲食，黑豆經浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。

13.餜餡

產於陝西省榆林市子洲縣的一種小吃，餜餡是一種帶餡的餅，餡是用陝北著名的灘棗製成，現有豆沙餡、棗泥餡和五仁餡等。

14.圪坨

陝北語，關中稱麻食、猴耳朵。陝北做法以蕎面為料，掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。澆羊肉湯味道更好，趁熱吃，越熱越香。

15.麻湯飯

陝北榆林市子洲縣一帶的風味小吃，以前陝北人的食用油都是自家的麻子自製提煉出，留有油渣在鍋底，在其中加以各種食用調料和醃製的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬製而成。

16.幹爐

榆林鎮川有名的小吃，其形似面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作乾糧，久之不壞。

未完待續。