三十六種餅的做法好吃到停不下來（3種口味的家常餅超美味沒吃過太可惜了）
2023-05-11 08:48:25
我家愛吃各種的烙餅，今天我把常吃的3種口感的家常餅分享一下，一個麵團出3種味，每一種都經典又好吃，即使沒菜也能吃一張。 家常餅的口味多變，這個可以根據個人的喜好來調整。咱今天主要分享一種家常餅的卷法，這種卷法沒難度，也不用記公式，劃一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，層次多，外皮酥香內層柔軟，真是百吃不厭。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
餅材料：中筋麵粉 700克餅材料：開水 適量餅材料：涼水 適量油酥：中筋麵粉 20克油酥：熱油 20克油酥：鹽 3克蔥花：蔥末 適量蔥花：鹽 3克蔥花：植物油 10克芝麻醬：芝麻醬 適量芝麻醬：鹽 3克做法步驟
1、麵粉入面盆中；
2、一半麵粉中倒入沸水，用筷子攪拌成絮狀；
3、另一半麵粉中倒入室溫涼水，用筷子攪拌成絮狀，再將二者混合攪拌；
4、手揉成無乾粉的較柔軟的麵團，蓋蓋子餳10分鐘；
5、復揉一遍，麵團比之前更加細膩光滑了，表面抹一層植物油防水分蒸發，同時也能慢慢滲入麵團，使麵團更滋潤；蓋蓋子餳30分鐘-2小時均可；天熱防發酵可放冰箱冷藏；
6、調油酥：中筋麵粉中倒適量鹽，將燒熱的油倒入麵粉，邊倒邊攪拌，使其成為酸奶般濃稠；
7、蔥花餅用料：大蔥或小蔥切末，鹽和植物油準備好；
8、芝麻醬料：油澥芝麻醬，鹽；芝麻醬中不要加水，直接用醬中的油調勻，如果油少，可加適量芝麻油，調成濃稠狀；
9、餳好的麵團放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份；
10、將其中一份擀成直徑約25公分的圓片，抹上油酥，切比半徑略短的一刀；
11、沿外圈邊緣一直卷，捲成錐筒狀；
12、封口處及寬邊處全部捏嚴；
13、大頭在下，小頭在上，用手輕輕按壓成厚餅狀，放一旁鬆弛；
14、14. 將第二個麵團擀圓，鋪撒油、鹽、蔥花；
15、依次處理，捲成錐筒狀，按扁鬆弛；
16、將第三個麵團擀圓，均勻鋪抹芝麻醬、鹽；
17、捲成錐筒狀，按扁鬆弛；
18、將第一個麵餅擀成厚約5毫米的餅坯，直徑要小於鍋的直徑；
19、平底鍋中倒少許油，將餅坯入鍋，轉動幾下，中火加熱使底部定型；
20、翻面烙，蓋蓋子，中小火加熱；中途翻面幾次，火力在中火和小火之間調整，待餅坯脹鼓鼓且兩邊金黃，出鍋；
21、這是烙好的蔥花餅；
22、這是烙好的麻醬餅。
23、3種口味的家常餅，外皮酥香柔軟多層！
小貼士
1. 麵團寧軟勿硬，用半燙麵烙出來的餅，涼了也柔軟； 2. 油酥中除了鹽還可以放十三香、椒鹽、辣椒粉等，就能衍生出多種口味的家常餅； 3. 烙餅的火力要隨時調整，不能全程都用大火或者小火；大火會讓餅皮烙糊而內部不糊，小火會讓餅中的水分蒸發過度，餅口感幹硬。
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