純手工風乾牛肉做法(風乾牛肉製作與配方)
2023-05-11 11:51:23
賣點:風乾肉類,炸至酥脆的獨特口味。
點評:
風乾牛肉是一道地道的草原鄉土菜,很久以前,人們為了使食物能長時間保持不發黴,把牛羊肉煮熟後晾成幹帶在身上,風乾牛肉和一些風乾菜就這樣流傳下來了。現如今,經過數代人的改進,風乾牛肉早已成為餐桌上的寵兒,飯店裡通常都是大批量製作,常做為涼菜出品。
原料:
牛仔蓋肉(這裡按5幹克計算),西芹、洋蔥、胡蘿蔔各200克。
調料:
紹興黃酒200克,鹽、味精、胡椒粉各50克,雞精60克,白糖40克。
製作方法:
(1)將牛肉去掉肉筋,片成大片後再切成長條狀,為了方便晾乾,最好不要斷開。
(2)將胡蘿蔔、西芹切絲,放入牛肉內,加入調料拌勻,醃製8小時。
(3)牛肉醃好後掛在通風的地方晾乾,通常需要2-3天,注意一定要陰涼,否則容易變質,直接影響到菜餚的口味。
(4)晾好的牛Z在蒸車內蒸30分鐘至熟,這樣更易咀嚼。
(5)將蒸熟的牛肉晾涼,切成3釐米長的段放入冰箱貯藏。
(6)使用的時候將牛肉條下入溫油鍋中,炸至色澤暗紅即可裝盤。
,