豬皮最特別的做法(豬皮切絲竟能穿針)
2023-05-10 18:56:11
此菜是陝西獨有的的功夫菜,豬皮要片得薄如紙,切得細如線,最好可以透字穿針。切好的豬皮絲搭配自製醋汁,上桌拌勻即可。豬皮絲筋道爽口,彈性十足。
涼拌鮮皮絲涼拌鮮皮絲
原料:
豬皮。
輔料:
蔥段、老薑片、蔥白絲、花椒、青紅椒絲、香菜段、菜籽油、熬好的醋(醋中放入適量八角、桂皮、花椒、蔥、姜、幹辣椒熬製)。
製作關鍵:
1.片豬皮時要儘量薄,最好能透過豬皮看到紙上的字。
2.花椒用溫水浸泡半小時,這樣香味更易散發出來。
製作流程:
1.去淨油脂的豬皮放入盛有清水的鍋內,放入蔥段、老薑片大火加熱,煮至豬皮捲曲呈透明狀,撈出晾涼。
去淨油脂的豬皮放入盛有清水的鍋內,放入蔥段、老薑片大火加熱,煮至豬皮捲曲呈透明狀
2.將晾涼後的豬皮平鋪在託盤內,一張張摞起來,頂端放一託盤,用重物壓住,放入保鮮冰箱壓制3~4小時以使豬皮平整。
摞好的豬皮用重物壓好
豬皮放入冰箱壓制3~4小時
3.將壓平整的豬皮取出、撕開,平鋪在砧板上,改刀成長5釐米、寬2釐米、厚度小於1毫米、半透明的薄片,片好後改刀成1毫米寬的細絲放入碼鬥待用。
將壓在一起的豬皮撕開
切好的薄片改刀成細絲
4.淨鍋內加菜籽油,大火燒至冒青煙,細密漏內放入泡好的花椒,瀝乾水分後直接放入熱油中浸炸。
泡好的花椒瀝乾水分
5.炸出香麻味道後撈出花椒,趁熱將油澆入盛有蔥白絲的小碗內。
趁熱將花椒油澆入盛有蔥白絲的小碗內
6.將蔥白絲和蔥油一起倒入盛有鮮皮絲的盆內,拌勻後裝盤,點綴少許青紅椒絲、蔥絲、香菜段,搭配自製醋汁上桌拌勻即可。
蔥白絲和蔥油一起倒入盛有鮮皮絲的盆內,拌勻
點綴青紅絲、蔥絲、香菜段,搭配自製醋汁上桌
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