教你做香菇燜雞（教你香菇燜雞的新做法）
2023-05-10 20:00:47
美食者不必是饕餮客，而製造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。
今天這道菜有些特別，是屬於將兩種菜系對雞的做法融合在一起，改良而成的一道家常菜，製作起來也非常的簡單。採用三杯雞的做法來製作香菇燜雞，這道菜口味鹹鮮味美，醬香醇厚，口感非常的嫩滑。尤其是雞肉和香菇的搭配，雞肉中融入了香菇的特殊香味，香菇中又滲透著雞肉的鮮美，簡直將這兩種食材的味道發揮到了極致。
三杯雞與香菇燜雞分別屬於臺灣菜和淮揚菜兩個菜系，吃過三杯雞的朋友都知道，三杯雞講究的就是麻油，醬油和蠔油，米酒這三杯，一般採用雞琵琶腿去骨製作而成，突出的就是醬香濃鬱，口感嫩滑。而香菇燜雞講究的是雞肉和香菇的融合之味，一般是採用整隻草雞製作而成，燜制是最為關鍵的製作方法。
咱們將二者融合，採用三杯雞的調味料，香菇燜雞的燜製法來製作這道菜，也是別有一番風味。
【食材】
主料：雞琵琶腿4根，幹香菇20朵
調味料：料酒1湯匙，米酒100克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，麻油適量，冰糖適量，蔥段3段，薑片6片，蒜子10粒，八角2粒
【做法】
第一步：取一個大碗，將幹香菇用清水浸泡2小時左右，取出洗淨香菇，泡發香菇的水留著備用。
第二步：雞琵琶腿洗淨，將骨頭剔除留雞肉，切成雞肉塊，冷水下鍋，放入1湯匙料酒，1段蔥段，2片薑片，焯水去血沫，撈出後洗淨備用。
第三步：鍋中倒入1杯麻油，放入2段蔥段，4片薑片，10粒蒜子，2粒八角煸炒出香味，再將雞肉放入，煸炒至雞肉微黃。
第四步：倒入生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，翻炒均勻後加入100克米酒，適量冰糖，再將香菇放入，加泡發香菇的香菇水沒過食材，加蓋小火燜煮25-30分鐘。
第五步：開蓋挑出蔥段、薑片、蒜子和八角，轉大火收汁，收至湯汁濃稠時即可放入砂鍋中，可以將砂鍋加熱或小卡式爐小火上桌。
這樣一道美味的香菇燜雞就製作完成了。
小貼士：
用雞琵琶腿去骨是為了燜煮出的雞肉口感嫩滑，也可以直接用小草雞剁塊製作。
如果不想加水，可以直接加米酒，就不用放冰糖了，米酒特有的甜味完全比冰糖味道好。
用麻油燒制這道菜比用食用油更增添一種特殊的香味。
喜歡吃土豆的可以適當的添加一些土豆塊。
對於今天分享的美食：【三杯雞版香菇燜雞】大家有什麼看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。
（圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝）
,
