萵筍燒牛筋的做法大全(美食推薦荊沙牛鞭煲)
2023-05-10 16:22:37
荊沙牛鞭煲
冬天吃點牛鞭,滋補暖身。這道菜參考湖北名菜「荊沙甲魚」中醬料的製作方法,自調一款荊沙醬燒制牛鞭,成菜顏色紅豔,香辣中帶有微微甜味。
批量預製:
1、牛鞭10根(每根約500克)剝去表皮,清洗乾淨,放在細流水下衝洗1個小時去掉血水和異味,在表面打一字刀,再切成長7釐米的段,飛水至變色,撈出衝去表面浮沫備用。
2、鍋入老油300克、豬油300克燒至五成熱,放蔥段、薑片各200克,青紅椒圈共150克爆香,倒入牛鞭花,放荊沙醬250克炒出香氣,添高湯浸沒原料燒沸,關火後連湯帶料倒入高壓鍋中,上汽後壓15分鐘至熟,開蓋備用。
走菜流程:
1、鍋入牛鞭500克、原湯300克燒沸,放雞飯老抽2克調色,再補入丁點兒椒麻雞汁8克以及少許鹽、白胡椒粉,大火收濃湯汁,盛入砂煲中。
2、鍋入底油燒至五成熱,放青椒圈、紅椒圈各15克爆香,澆在牛鞭上激香即可走菜。
荊沙醬製作:
郫縣豆瓣醬2袋、排骨醬4瓶、柱侯醬4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家樂蠔油1瓶、芝麻醬1瓶、辣妹子醬1瓶、沙茶醬1瓶、花生醬2瓶混勻即成。
冬筍炒蝦球
材料:蝦、冬筍、雜蔬、蔥、姜、料酒、蕃茄醬、泡椒、鹽。
做法:
1、把蝦和冷凍雜蔬從冷凍層拿出解凍,要是新鮮的配菜 提前切丁。
2、大蝦背蝦肚上各劃一刀取蝦線切丁 ,小蝦蝦背劃一刀,放點料酒餵著。
3、筍切1cm見方的丁,水裡煮十分鐘,先把蝦下油鍋鍋油,變色撈出。
4、再放一點油 爆香蔥姜 ,然後放筍、青豆等煸炒再放蝦、泡椒、番茄醬、鹽翻炒均勻即可。
竹筍三鮮
材料:豬肚,竹蓀段、胡蘿蔔片、萵筍片,鹹蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁、白糖、味精、鹽。
濃湯底料:豬裡脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮。
做法:
1、把豬裡脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋裡汆水,撈出來控幹後,再下油鍋裡輕炸一遍,撈出瀝油待用。
2、鍋入清水,把油炸過的食材倒進去,大火煲3小時後,再轉小火煲5小時,濾出來即成濃湯。把豬肚煮熟並切成條,然後把竹蓀段、胡蘿蔔片、萵筍片一併放入開水鍋焯水,撈出來瀝水待用。
3、鍋入少許油燒熱,下入鹹蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁炒香,再倒入適量的濃湯熬幾分鐘,並再次過濾備用。把主輔料放入湯鍋裡煲幾分鐘,調入白糖、味精和鹽,便可起鍋裝入熱砂煲裡上桌。
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