羅定縐紗魚腐的做法大全（廣東美食羅定皺紗魚腐）

2023-05-10 16:13:07 2

羅定是我的家鄉,今天特意搜集資料,為大家詳細介紹我的家鄉一款美食:皺紗魚腐.魚腐是羅定的傳統美食,過年過節必備食品.歷史悠久,風味獨特.魚腐鬆軟嫩滑,因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得「皺紗魚腐」之美名.

羅定皺紗魚腐,非常好吃,但一般人是做不出來.因為選料和製作工藝都很講究.

羅定皺紗魚腐特別之處就在於:選料.

1-新鮮土鯪魚肉.鯪魚是羅定本地區山池塘飼養的.

2-雞蛋清.去除蛋黃,只用蛋清.

3-純正花生.一定要用本地純正花生油.

4-粉心.也是本地新鮮木薯精製而成.

1-鮮活鯪魚去鱗,頭,尾,骨,鰭和內臟,取脊魚肉,再去皮後放入清水洗淨。

2-魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑.

3-關鍵一點:調配.按按魚肉500克,雞蛋清200克,粉心150克,精鹽15克,清水250克的比例調配均勻,用手製成肉膠.靜放半小時左右.

4-又一關鍵:油炸.油溫50℃至70℃時,將肉膠一小團一小團地放入鍋,然後將油溫緩慢加熱至160℃至180℃油炸.在看到魚腐變成嫩黃色時出鍋.

1-炸出即可食用,鮮炸魚腐甘香酥脆,香醇誘人.

2-百搭美食.可以和製作各式菜餚湯鮮味美.如菜膽金菇扒魚腐等.