骨頭湯怎麼熬才濃稠（骨頭湯熬不成白色）

2023-05-10 21:31:57 1

骨頭湯熬不成白色？大廚教你這3個小技巧，燉出的湯又白又濃！

天冷的時候很多人都愛煲些骨頭湯來喝，暖身又營養。但有很多人說自己燉出來的骨頭湯不白也不濃，感覺沒有飯店的好喝。我也請教了我一個做大廚的朋友，他說：「燉湯有兩種，一種是清湯，一種是濃湯」，那麼怎麼做才能做出這兩種效果呢？

大家都知道廣東人愛喝靚湯，意思是燉出來的湯都是清澈的。而濃湯一般湯呈現濃白色，喝起來比較粘稠，至於營養上各有各的說法，不過大多數人還是喜歡喝濃湯的。今天就分享給大家這3個小技巧，保證以後在燉湯都不會出現燉不白、燉不濃的情況了。

都知道要做好一道美食，食材的選擇很重要，例如給你一個放置很久有異味的大骨頭，那不管你怎麼燉，都不可能燉出一道鮮美的湯，所以說食材的選擇很重要。我們在選購大骨頭的時候要注意，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的，肉質摸起來會有非常明顯的粘手感覺。反之，如果肉質顏色呈現深紅色，摸起來是黏糊糊的感覺，基本上這食材就不新鮮了。

很多人覺得燉骨頭湯跟食材的清洗沒關係，這想法是錯的。骨頭的清洗方式，也就是要把骨頭裡面的血水清洗乾淨，在飯店有兩種，一種是冷凍的骨肉，需要用清水長時間浸泡。第二種是新鮮骨頭，要用流動的水衝洗乾淨。然後焯水，焯水的時候一定要注意，不管買的是冷凍的骨頭還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣骨頭裡面的血水才能輕鬆去除掉。

想要把骨頭湯燉成白湯，必須要記住一個口訣：「大火燉湯，小火燉菜，大火濃湯，小火清湯」，只要記住這個訣竅，燉骨頭湯的時候就不存在會出錯了，所以大家一定要記住這個要點。

只要學會以上3個小技巧，燉湯就不會出現燉不白，燉不濃的現象了，不信大家在家燉湯的時候也可以嘗試一下！如果你也喜歡這篇文章，歡迎點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是前進的動力哦，這裡梓棋也祝大家每天都有好心情。