涼皮的做法簡單不粘鍋（涼皮炒著吃不粘鍋小竅門）

2023-05-11 00:29:58

#美食品鑑官#

最近宅在家跟風做涼皮，做出來效果不錯，而且簡單，話說：涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。

流行於中國北方地區，隨著涼皮作為大眾小吃，慢慢的遍布全國，成為徵服大眾的有一道地方美食！

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

說一下製作做涼皮的要點：

①：和面

和面需要注意，和面時一定加入適量的鹽，每500克麵粉，放入3克食鹽，這樣做出的涼皮比較筋道，不易斷。

②：洗面

洗面以前麵團要醒半個小時左右，洗面時一定要把麵團裡的粉徹底洗乾淨，這樣麵筋口感也好，麵團最後的粉是小麥澱粉製作涼皮最關鍵的因素；一直洗到麵團水是清的時候為止！

③：製作涼皮

製作涼皮前一定要讓澱粉靜置3個小時以上，去除水份後糊狀要粘稠，原則上只要不稀就可以，這樣涼皮筋道不易斷裂，盤上刷油，大火蒸起泡時說明涼皮熟了！

以上是製作涼皮的幾個關鍵因素，下面分享另一種吃法：炒涼皮，味道好，而且特別筋道，有空你可以試試！

調料：豆瓣醬1調料勺，雞粉，味精適量

製作方法：

㈠：把涼皮切成條狀，香腸，胡蘿蔔切絲，韭菜切段，洋蔥去除表面的皮切絲備用，蔥切碎！

㈡：鍋內加入油燒熱，放入蔥花爆香，加入一小勺豆瓣醬，小火炒香

接著放入洋蔥，胡蘿蔔，香腸，炒出香味

接著放入涼皮，可以加入適量的水，注意：水不需要太多哦，否則容易粘

接著蓋上蓋子，小火兩分鐘左右

翻炒均勻，防止鍋底粘鍋，建議用鏟子翻炒，這樣涼皮不易斷

然後放入韭菜，接著加入鹽味調味

韭菜容易熟，所以不需要炒太久，快速翻炒均勻即可出鍋！

製作小貼士：

⑴：涼皮切的時候不需要切太細，太細容易斷，不成型！

⑵：豆瓣醬和洋蔥一定炒出香味，這兩種食材味道特別，起到關鍵作用！

⑶：涼皮炒制時需要加入適量的水，這樣涼皮比較容易熱透，吃起來口感才好！

⑷：在製作過程中注意火候，涼皮比較容易粘鍋，所以建議用不粘鍋！

最後結語：涼皮在和面時需要加入鹽，面一定要醒，洗好的麵粉水靜置時間一定要足夠，這樣做出來口感筋道有彈性！炒涼皮時注意食材要炒出香味，才能放入涼皮；要經常翻動一下不要粘鍋了，『』！

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