燉豬肉加洋蔥可以嗎（豬肉不花椒羊肉不八角）

2023-05-02 15:36:49 3

「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜」啥意思？很多人都誤會了

都說做飯是個技術活，對於經常下廚的朋友來說，應該更能體會到這一點。在肉類食材的燉煮中，尤其講究各種門道，對此，民間有句俗語是這麼說的：豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。

這句話說的是，做豬肉的時候，不能放花椒；做羊肉的時候，不能放八角；做牛肉的時候不能放韭菜。

先不說韭菜，就拿花椒和八角來說，都是我們最常用到的大料食材，為啥會有這樣的禁忌呢？相信不少朋友都會在心中打個大問號。民間這句俗語，究竟有沒有科學依據，背後的邏輯又是什麼？今天，懶喵就和大家一起聊個明明白白。

花椒的味道辛香麻辣，有去腥增香的作用。炒菜的時候放上幾粒花椒，做出的菜會有種花椒特有的麻麻的香味。從這個角度看，豬肉本身會帶有一點肉腥味，加上花椒能夠去腥提味，何樂不為？

不過在老一輩看來，豬肉本身的腥味不重，花椒又是味道比較厚重的調味品，兩者搭配在一起，花椒的味道會蓋過豬肉本身的味道，這樣豬肉就沒那麼好吃了。此外，豬肉和花椒同屬性溫食材，搭配在一起可能會熱氣較重。

但是從我們現在的觀點來看，豬肉不花椒這個說法也不是絕對的。如果用豬肉做的是比較清淡的菜餚，那就不需要放花椒了，以免破壞清爽的口感；如果是做重口味的豬肉菜餚，那加少量花椒提提味也是蠻好的。

八角是我們廚房裡最常見的食用型天然香辛料，也是加工五香粉的主要原料，可以起到去腥提味的作用。「羊肉不八角」的說法和「豬肉不花椒」的說法，背後的邏輯基本是一樣的。和花椒一樣，八角也屬於味比較重的調味品，很容易蓋過食材本身的原味。

我們平時做羊肉的時候，有些朋友習慣燉羊肉清湯，這時候如果放八角，很容易就會影響到羊肉本身的口感，羊湯喝起來會有股濃濃的香料味，失去本身的肉味。因此，羊肉不八角，也是有幾分道理的。

如果是紅燒羊肉，或者重調料的羊肉烹飪方式，少量加點八角，既能去除羊肉的腥味，還能提升整道菜的香味，那就是很好的搭配。

和前面的香辛料花椒、八角不同，韭菜屬於蔬菜食材的一種，它的最大特點就是帶有很重的韭菜味。大家平時吃炒韭菜或者韭菜包子的時候，應該很能感受到這一點。吃完滿嘴的韭菜味，和別人說話，大老遠都能被聞到。因此，做牛肉的時候不能放韭菜，也有這個理，就是怕韭菜的味道會把牛肉的味道蓋住。

此外，牛肉和韭菜同屬性溫食材，兩者放在一起烹飪，可能火氣會比較大，容易讓人上火。

從上面的分析來看，「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜」還是有幾分道理的。不過在日常做菜的過程中，很多人都誤會了，其實大家可以根據實際的情況來拿捏。就比如給肉類去腥這事上，也不一定非得用花椒和八角，用生薑和蔥也是極好的。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家民間俗語「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜」，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！