大鵝蛋怎麼炒又爛又好吃（鵝蛋時蔬炒紫米飯）

2023-05-03 06:55:31 3

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※吃貨感悟※

平平淡淡才是真，粗茶淡飯保平安。

★鵝蛋時蔬炒紫米飯★

鵝蛋平時很少吃，但是因為蛋黃比雞蛋和鴨蛋都大很多，所以用鵝蛋炒菜炒飯會更香。炒飯的時候加入一些時令蔬菜，可以增加炒飯的營養和口感。用紫米飯做炒飯，當然營養成分比直接用用白米飯炒要高很多啦。

【主要食材】

鵝蛋2個、蔥1段、油菜4棵、泡好的木耳5朵、適量的花椒粉、鹽和食用油

【食材介紹】

紫米，水稻的一個品種，屬於糯米類，僅少數地區有少量栽培，是珍貴的水稻品種。紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴等症有一定療效。紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、治療神經衰弱等功效。

木耳，全國都有出產的一種食材，有增強免疫力，抗衰老，減輕動脈硬化，抗血栓等功效，還有血管清道夫的美稱。

【製作方法】

1. 大蔥洗淨，切蔥末，備用。

2. 鵝蛋打散攪勻，備用。

3. 油菜洗淨，切碎，備用。

4. 泡發的木耳，洗淨，切碎，備用。

5. 所有食材準備好以後，起鍋燒油，開始炒鵝蛋，我喜歡油溫很高的時候再下入鵝蛋，這時候蓬起來的蛋泡特別香，口感也很好。這裡需要注意一點，炒鵝蛋時不要一次性把所有的蔥花都放到裡面，只需要放入一半的蔥花，另一半待會再用。

6. 蛋液基本炒熟定性後，加入紫米飯翻炒。

7. 紫米飯結塊基本散開以後，就可以加入切好的木耳碎了。然後這個時候可以加鹽和花椒粉等喜歡的調料進行調味。

8. 加入油菜翻炒。

9. 出鍋前再加入剩下的一半蔥花，增加炒飯的蔥香味。當然如果不換吃生蔥味的話，可以在爆香蔥花那一步（第5步）就把所有蔥花都放進去。

10. 搞定出鍋。我一般不怎麼用雞精之類的鮮味調料，如果喜歡那種口味的話，可以在出鍋前加入雞精，翻炒均勻後出鍋。加雞精的時間可以在關火之後出鍋之前，靠剩餘的溫度足以融化雞精了。還可以有效避免食材火候過了。

【製作視頻】

【小貼士】

· 做這個炒飯的時候，蔥要分兩次放，不要一次都放裡邊。開始熗鍋的時候放一半兒，最後要出鍋之前在放一半兒，這樣做的好處就是能充分釋放蔥的香味兒。既有油炸熟的蔥花的香味兒，又有生蔥的香味。

· 隔夜的米飯容易結塊，這裡有個小竅門，就是米飯倒進鍋裡以後，表面撒一些鹽，然後蓋上蓋子燜一會，再炒或者壓結塊的米飯， 就比較容易散開啦。

· 炒飯加油菜的作用，可以增加米飯的軟度，更適合老人和小孩吃。因為油菜的水分比較大，炒制的時候水分可以釋放出來，融合到米飯裡，飯粒吸收油菜汁不僅會讓口感更好，降低硬度，還會為米飯吸收油菜的香味。

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