正宗著名幹炒牛河的做法（多汁鮮滑的溼炒牛河的做法）

2023-05-03 08:00:05

導語：多汁鮮滑的溼炒牛河的做法！粉不粘鍋，牛肉不老，有小竅門。

溼炒牛河是廣東著名的傳統美食，無論是在茶餐廳還是在火鍋店，還是在買粿條的店，一般都會有溼炒牛河賣。可能我們會發現粿條和河粉長得很像，難道不是一種東西嗎？其實它們還真不是一個東西呢？雖然兩者的的主要原料都是大米，但是河粉中還添加了一些其他的粉，比如紅薯粉等，能夠讓河粉沒有那麼容易斷，彈性也比較好。

接下來又有一個問題可能大家覺得疑惑了，溼炒牛河和幹炒牛河區別又在哪呢？做法上幹炒牛河要求的快炒，油與火的配合尤為重要，炒制的時候不需要勾芡，吃起來比較幹，河粉沒有汁；溼炒牛河在做的時候需要勾芡，河粉有汁。在味道上，幹炒牛河爽滑香口，香味比較濃鬱，而溼炒牛河水分比較多，味道較清談。

今天給大家分享的是溼炒牛河的做法，用的是芥藍和牛肉勾芡成汁，澆在炒好的河粉上。芥藍吃起來清甜，雖然莖看起來很硬卻是很脆，蘇軾還這麼讚美過它「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。除了清脆的口感，芥藍的營養也十分的豐富，維生素這些就不在話下了，其中它所含有的一種營養物質不得不提的就是硫代葡萄糖苷，將解之後它能夠產生一種蘿蔔硫素，這種東西是抗癌的成分，對咱們的身體益處多多，但可不要貪多哦！

牛肉就更不用說了，肉中嬌子，其所含有的營養物質及其的豐富，日常可以來一些。

做溼炒牛河需要準備的食材有：芥藍、牛河、河粉、沙茶王，澱粉

【做法】

1.芥藍挑一些清洗乾淨，然後打斜刀切成段。

2.牛肉洗乾淨，切成片，儘量的切薄一些。切好之後在牛肉中加適量沙茶王，適量生抽，少許食用油，醬料的用量要根據牛肉的量來決定。攪拌均勻醃製10分鐘。

3.在河粉中加入少許的生抽抓均勻，熱鍋中加入油燒熱，把河粉倒鍋中攤平，先不要翻動。等一會再翻，把河粉炒香之後就可以先盛出來裝盤。

4.重新在鍋中加入油燒熱，加入芥藍翻炒，炒到變色之後加入適量的開水，加一點點鹽。

5.煮開之後把牛肉加進去，加入少許的澱粉勾芡，大火煮開，牛肉煮熟了就可以關火了。

6.把煮好的牛肉芥藍以及湯汁鋪在河粉上面就做好了。

小嘮叨：

炒牛河的時候油不要放太多了，不然吃起來真的膩到不行；但是油少了就十分的容易粘鍋，所以這個油量的控制很重要。

芥藍在選購的時候，要看它的杆，選擇適中的買，長得太粗的話可能就是很老了。

切牛肉的時候要逆著紋理，而且就是在醃製牛肉的時候不能放鹽。

以上就是今天給大家分享的溼炒牛河的做法，喜歡的朋友可以試一試，也可以分享給需要的朋友哦！關注美食大轟趴，每天給你帶來不一樣的美味體驗。