炒幹河蚌（飯店火夫炒河蚌）

2023-05-02 16:37:15

其實河蚌在農村到處可見，不過很少人會用它來做菜，一般它都是生存在池塘邊上，要是家裡有鴨子的話，養殖戶都會把河蚌撿起來後敲碎給鴨子吃，不用多久鴨子就會把河蚌裡面的肉吃得光光的，後面慢慢的發現河蚌肉的鮮美之處，所以城市裡面的很多飯店都推出了炒河蚌這道菜。

雖然河蚌並不是什麼珍貴的食材，但它的營養價值也是非常豐富的，裡面含有了豐富的蛋白質，脂肪，維生素以及鈣，鐵等營養成分，並且還有大量的核黃素，常吃河蚌肉還具有保健的功效，並且還有滋陰平肝，明目防眼疾等作用可謂是好處多多啊！河蚌肉的營養價值既然大家都知道了，但它烹飪的難度還是非常大的，要是沒烹飪好不僅肉質老，吃起來還有股很重的腥味。今天小編就來分享下，飯店火夫炒「河蚌」，只因多加了這一步，果真肉質鮮嫩，不老不腥。

準備的食材：河蚌，玉米澱粉，食用油，食鹽，紅辣椒，白胡椒粉。

製作方法：

首先將買回來或者是撿回來的河蚌剝開，見過河蚌的朋友們都知道，它就是和花甲一樣，要是一般的方法根本就打不開它，所以咱們要利用小技巧來打開它，很多人想到的方法就是和花甲一樣焯水，讓河蚌自己打開，其實這個方法是錯誤的，因為河蚌肉受熱會立馬失水萎縮，這樣肉質就會變得像皮筋一樣堅韌了，吃起來的口感超級不好，還不利於消化。

正確打開河蚌的方法就是用尖刀隨著河蚌的側邊刺進去，這樣劃上一圈就能夠把河蚌的閉殼肌了，接著把張開的河蚌肉取出來，因為河蚌也是和魚類一樣有器官的，所以在烹飪之前一定要把內臟清理掉哦，不然吃起來就會影響到口感，然後把清洗乾淨的河蚌肉切段放到碗中，加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，大概醃製15分鐘，這也是飯店火夫在炒河蚌的時候多加的一步。

很多人將河蚌肉清洗乾淨後就會直接炒，這樣就導致炒出來的河蚌肉的肉質又老又腥，所以想要河蚌肉炒出來好吃一定要用玉米澱粉醃製一下，因為河蚌本身就有水分，所以加入澱粉後直接攪拌即可，這樣炒出來的河蚌肉不僅肉質鮮嫩，吃起來也是不老不腥的。

往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把醃製好的河蚌肉和紅辣椒段放到裡面快速地翻炒，這樣澱粉就會在河蚌肉的表面形成一層保護膜，避免河蚌肉在翻炒的時候，裡面的水分流失過多造成肉質變老的情況，辣椒還能夠起到提味去腥的作用，最後快要出鍋的時候加入適量的食鹽，白胡椒粉進行調味，這樣一道美味的河蚌肉就炒好了，所以想要河蚌肉好吃，千萬不要忘記醃製這一步哦！