水晶蒸餃做法 素餡（明天冬至做個不用醒面）

2023-05-02 16:36:35 3

明天就是冬至了，冬至在民間的重要程度僅次於春節，冬至這天意味著，白天要逐漸變長，天氣也將進入冬天最冷的時候。北方人冬至有吃餃子的習俗，有說法「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」。雖然吃餃子有形補之意，但是餃子營養豐富，在冬至期間吃餃子，也是為身體補充營養，提高免疫力，讓身體更加耐受嚴寒。​

在過去，只有過年才有機會吃餃子，所以冬至這個時節在百姓心目中還是很看重的，但是隨著生活質量提高，餃子已經成為家常便飯。從前的餃子，以肉為主，現在的人注重保健，飲食偏清淡，所以今天我做了一個相對清淡的水晶蒸餃。​

北方傳統的餃子，是以麵粉做餃子皮，而廣東人喜歡晶瑩剔透的水晶蒸餃，它是廣東早茶常見一種點心。今天我是以廣東水晶餃的皮加上北方餃子的餡，做了西葫蘆蝦仁水晶蒸餃，口味與顏值兩者兼併。水晶蒸餃是以澄粉和澱粉作為主料，澄粉是小麥澱粉，也就是去除蛋白質的麵粉，表面晶瑩剔透，口感Q彈，而且不用醒面，製作很簡單。

西葫蘆蝦仁水晶蒸餃​

【材料準備】

青蝦，西葫蘆，胡蘿蔔，小蔥，雞蛋，鹽，蠔油，胡椒粉，洋蔥粉，姜粉，土豆澱粉100克，澄粉250克，開水350克

【操作步驟】

步驟一：西葫蘆切薄片，改刀成細絲，然後小丁，儘量切得小一點，放到大碗中備用。胡蘿蔔也同樣切成小丁，再切一些蔥花，放入碗中備用，在碗中加入2小勺鹽，攪拌均勻，放一旁殺一下水分。

步驟二：準備青蝦來剝蝦仁，青蝦去頭，剝殼，挑蝦線，然後切成兩段，放入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉，抓拌均勻，放一旁醃製。

步驟三：找一塊紗布，把醃製過的西葫蘆和胡蘿蔔丁倒在紗布上，然後用力擠出水分，再倒回碗中，用筷子攪拌一下。

步驟四：打三個雞蛋，用筷子攪散，鍋中倒油燒熱，把雞蛋放入鍋中，邊加熱邊用筷子攪散，直到雞蛋被炒熟。

步驟五：倒入西葫蘆的碗中，淋上蠔油，胡椒粉，洋蔥粉和姜粉，攪拌均勻，最後淋上香油，餡料就做好了

步驟六：現在來做麵團部分，準備土豆澱粉100克，澄粉250克，開水350克。

步驟七：把澄粉也就是小麥澱粉，倒入大碗中，再加入土豆澱粉，攪勻，然後加入開水，攪成面絮狀，晾至不燙手後，下手揉成麵團，揉光滑就可以了，澱粉做的麵團不需要醒發和鬆弛，直接就可以操作。

步驟八：把麵團揉成長條，分割成大小均勻的面劑，取一個面劑操作，因為澱粉和面表面很容易幹，先簡單揉一下讓麵團光滑一些，然後團圓按扁，擀成薄片。澱粉做麵皮與普通麵粉不同，雖然通透，但是沒有筋性，所以韌性不好，不能擀得太薄，否則很容易裂開。

步驟九：餃子皮擀好之後，在中間放上西葫蘆雞蛋餡，再放上蝦仁，然後捏上褶，捏的時候不要用力扯餃子皮，很容易破。

步驟十：餃子包好之後，依次擺入蒸屜中，蓋上蓋子上蒸汽蒸15分鐘，蒸好之後打開蓋子看一下，餃子皮變成透明的，就蒸熟了。

水晶蒸餃就做好了，看一下表面通透光亮，餡料依稀可見，用小麥澱粉做的餃子皮，非常通透光亮，但是有個缺點就是韌性不好，很容易破，所以適合做蒸餃，不適合水煮。

夾起來嘗一個，外皮Q彈有嚼勁，內餡十分鮮美，蒸好之後趁熱吃更好吃。

【小貼士】

1、西葫蘆做餡料，西葫蘆一定要提前用鹽殺一下水分，這樣餡料不容易出水，口感更好。

2、澄粉和土豆澱粉和面一定要用熱水燙麵，冷水和面麵團的柔軟度不好，而且沒有韌性。

3、水晶蒸餃的麵團揉好之後不用鬆弛，可以直接操作，在操作的過程中記得用保鮮膜或者溼布把麵團蓋住，否則麵團表面很容易乾裂。

4、如果麵團發生乾裂，在擀麵皮之前，用手揉一下，麵團裡面的水分就會被揉勻，這時候擀出來的餃子皮更光滑。

5、包餃子把麵皮擀得太厚，防止餃子皮被扯破，用澱粉和面韌性不好，所以不要太用力扯餃子皮，防止破皮。

6、水晶蒸餃在鍋中蒸的時候剛開始顏色是偏白的，等到表面光亮的時候就差不多蒸熟了，稍微晾涼才會變得特別透明。​

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