這才是廣東正常白切雞的做法（教你做最正宗的白切清遠雞......）

2023-05-02 21:58:40

疫情期間，不出門

就是對社會最大的貢獻。

但是在特殊時期，

很多餐廳都不能堂食甚至打烊，

今天文旅君帶你解鎖清遠的特色美食。

讓你宅在家也能吃到美味！

清遠的特色美食，一直都無可挑剔。

作為地道的清遠人，餐桌上必不可少的美食

肯定是馳名中外的清遠雞。

它的雞味濃鬱，肉質鮮美，

簡單來說，吃雞一定要吃清遠雞。

清遠人認為，雞是鳳凰的原型，

寓意至善、至美、至尊、至聖。

因此清遠雞不僅是清遠的美食名片，

更是清遠鳳文化的載體。

說到鳳文化，少不了這些「鳳跡」：

位於清遠市中心的清城-鳳城，

金雞巖的石雞-「天外來雞」，

連山文物-朱雀玄武青銅像，

以及隨處可見，以「鳳」命名的地方，

起鳳裡，鳳鳴路，三鳳裡，

鳳凰崗，雞鳳村，鳳洲等。

「鳳」已深得人心，

每每提到清遠，想到的必然是「清遠雞」。

清遠雞起源於嶺南野生原雞，

產於風光迤邐的北江兩岸，

800多年前開始修訂的《清遠縣誌》

就已經有記載喲。

宋朝時期也有清遠雞典故的記載。

清遠雞曾入選為「國宴用雞」。

早在上世紀70年代，清遠雞就被

周總理選來招待美國前總統尼克森。

至今，「清遠雞」已列入

國家級畜禽遺傳資源保護名錄。

如此「有來歷的一隻雞」

來自廣東清遠。

挺拔的身姿，細細的腳踝，

麻黃、麻棕、麻褐色的身體，

油亮又光滑的羽毛，成為正宗血統的清遠雞。

清遠雞的名氣一直居高不下，

近年來，還推出了各種雞風味：

豉油雞、鹽焗雞、黃燜雞、燒雞...

但最美味的還是原汁原味的白切清遠雞。

··白切雞，又稱「白斬雞」··

白切雞的做法雖然講究，

不過並沒有太大難度，

所以就算宅在家裡都可以在家做，

最關鍵的是溫度和火候的控制。

就可以做到白切雞又嫩、又滑、又香。

清遠雞，作為清遠最著名的特產。

皮爽肉滑、質地細嫩、

滋味鮮美，讓人慾罷不能！

▨ 文旅君教你動手做白切雞 ▧

▼

材料：清遠雞（一隻）

配料：沙姜1塊、蔥2根、醬油1勺、蒜蓉（適量）

製作方法：

1.選用正宗的清遠雞，新鮮宰殺，清理雞毛以及取出內臟；

2.將沙姜切片，蔥切段，放入湯鍋中一起煮水，以增加香味。煮開後，讓鍋的溫度維持在90攝氏度左右，將雞放在水中慢慢浸熟，鎖住肉汁，使之更加入味；

3.然後將煮熟的雞撈起，晾乾，待冷卻後切件；

4.切件上桌後的雞肉，不僅擺盤滿分，而且肉汁鮮嫩，皮也是又彈又滑的；

5.最後，將沙姜、蒜蓉切碎，倒入醬油製作成醬料。夾起雞肉沾上醬料，每一口都充斥著雞肉的香嫩，簡直妙不可言。

這道白切的清遠雞，

對於很多清遠人來說，

是清遠市區的象徵，更是美味的代表！

趁宅在家裡，趕緊動手做起來吧~

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